又有真日本味‧《拉麵小路》

拍攝：老陳

註：文字形容的食物質素，以當日為準，筆者不確保日後有進步或退步

早前曾介紹過江龍品牌《でびっと》(大衛拉麵)，我形容為澳門難得的真日本拉麵味道。

沒多久，上月澳門又開一間貼近日本風格的拉麵店，叫作《拉麵小路》。

當然跟京都的《ラーメンこうじ》(拉麵小路)沒關，而且那是拉麵街而不是店。

不過非江龍品牌，而是澳門創業作，由日本師傅座陣，監察品質，確保水準貼近日本。

右邊的是日本師傅 / 拍攝：老陳

港澳近年流行「博多拉麵」熱潮，甚麼《一風堂》及《豚王》等依然捧場者眾，《拉麵小路》卻逆水行舟，推出「橫濱家系拉麵」風格。

簡單來講，湯底是豚骨醬油(也有店加雞殼煮)為主，再混昆布及鰹節煮成，配鹼水量少的直身中體黃麵條，配料是少量的叉燒，放有海苔及蔬菜，是為基本。

雖然這樣，亦無減澳門人對日本拉麵的熱情，中午甫開店便即爆場，似乎大家都懶理是博多風味還是札幌風味，總之是日本拉麵就來捧場，只因澳門人餓了正宗日本拉麵很久了。

環境 / 拍攝：老陳

新張期內，一律送汽水，不過老陳個人意見，還是留作餐後飲，也建議店家提醒客人，因日本拉麵的靈魂是湯底，沒理由讓汽水的甜味來破壞。

所以我覺得喝白開水便足夠，跟日本一樣。(有些人以為要有綠茶才好，其實於日本也常見只供應白開水的麵店)

新張期內送汽水，不過最好還是留作餐後飲 / 拍攝：老陳

吃日本拉麵，最好配白開水 / 拍攝：老陳

餐單 / 拍攝：老陳

三款之中，還是這個最合我口味 / 拍攝：老陳

MOP$45 豚骨特製醬油拉麵

半熟玉子是另加的，盛惠MOP$6。

豚骨醬油湯底就是基本的湯底，沒單純的豚骨湯的，因為是「橫濱家系拉麵」風格。

先喝口湯，有自然的豚骨味，濃郁度中等，不太膩，厚身度也中等，不是醬油的關係，因醬油豚骨湯也可極濃的，例如四國德島的風格。

我猜應是昆布魚介等，以及份量的調配，做出較爽的風格。若你喜愛博多豚骨湯的話，可能未必愛這個。

比起澳門九成的日本料理，此麵湯已算合格有餘，甚至出色，因吃得出是日本味道。但若然硬要跟日本的好店比，還是有距離的。

麵條是直身中體黃麵條，不同九州細麵的爽脆，也不是札幌的曲身鹼水彈牙麵，咬落質感也可以，不過份腍，但筋性再高一點的話，口感應更好。

配料方面，叉燒軟腍，有淡淡的豬味，不錯。大豆芽有點草青味，始終難跟日本比。

半熟玉子也不錯，若然蛋黃再濃稠一點，吃落有黏黏的感覺，當然更是美好。

麵條是直身中體黃麵條 / 拍攝：老陳

半熟玉子，若然蛋黃再濃稠一點就更好 / 拍攝：老陳

賣相比較好 / 拍攝：老陳

MOP$50 豚骨辛味噌拉麵

跟「豚骨特製醬油拉麵」不同的地方，主要是多了匙「辛味噌」，基本依然是醬油豚骨湯底，正路。

這版本，蔥粒改為京蔥，木耳改為菠菜，我覺得賣相更好。

湯底味道方面，跟前者是相像的，就像加了辣醬的湯一樣。

我個人來講，湯底方面會喜歡「豚骨特製醬油拉麵」，不過配料而言，還是愛京蔥及菠菜。

很有日式洋食的感覺 / 拍攝：老陳

MOP$50 豚骨番茄拉麵

乃豚骨再加番茄的湯底，是新興的玩意。

多了很多蔬菜，有紫椰菜、玉米筍、菠菜及白菌，很有日式洋食的感覺。

不過我覺得，感覺太像茨粉湯，而且味道淡的，豚骨味被蓋過，番茄鮮味也不足。

感覺上，香港大牌檔《勝香園》的番茄湯通會更濃鮮好吃。

若然湯底更深紅，帶有更多番茄味的話，相信會更好，但就要用高成本的意大利番茄。

拍攝：老陳

總結：在澳門吃日式拉麵的話，《拉麵小路》亦算是好選擇，因至少很貼近日本味道，雖然麵底來講，我較愛《でびっと》(大衛拉麵)，而湯底也是後者稍勝。若要講到跟日本當地的好店比較，當然還是有距離的，希望見到澳門的日本拉麵店繼續進步。

拍攝：老陳