《陳勝記》是六十八年老字號 / 拍攝：老陳
註1：本為兩篇食評，2014年再整合成一篇
註2：食稿是對食品的分析，不代表推介食店的全部食品
提起《陳勝記》，不少人都想起個「貴」字，便不敢去光顧，以為是劏客的食店。
但究竟貴在哪？其實是野生的海鮮，例如「金邊方利」，沒養殖的，訂也未必保証有，絕對可遇不可求，來一條斤半重十多人吃，每人也分到厚厚的肉，才索價千元，魚癡吃過，一定覺得值。
還有「野生九蝦」，那種鮮甜的享受，吃罷完全不想念一般的養蝦，海鮮癡試過，必然覺得值。
再來「野生花蛤」、「巨型瀨尿蝦」、「蟶子皇」、「陳皮鴨」及幾道撚手小菜，最後人人捧腹叫飽，每人才MOP$500有找，我覺得好過吃自助餐，因為吃的都是真正好東西。
拍攝：老陳
這大牌檔始創於1945年，歷史悠久，所以我兒時便吃過，不過對於食物的味道，已沒啥印象，只記得是路環一間風味的大牌檔。
後來長大了，才驚覺其水準之高，尤其野生海鮮的入貨能力，皆因他們有相熟的艇家，捉到野生靚海鮮，通通都交給他們，而他們又不乏捨得花錢的食客，兩全其美。
拍攝：老陳
經傳媒十多年來的報導，《陳勝記》不止香港人認識，就連日韓的旅客也慕名而來。
而其實除了國內節目《舌尖上的中國》，他們從來都婉拒媒體採訪，問其原因，原來因為每晚生意太過忙碌，且要監控食品水準，無暇應付傳媒朋友，那寧願不做採訪。
至於《舌尖上的中國》呢？原來製作隊肯於下午落場時候拍攝，所以才破例。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$220/隻 陳皮鴨 - 推介
註：限量菜式，建議預訂
「陳皮鴨」之聞名，連《舌尖上的中國》也特意來拍攝，成為全輯節目中唯一出現的澳門食品。
先醃十小時以上，泡油後，再加陳皮及各樣調味料，蒸兩小時至完全入味。工序多，也費時，故每天只限量出品。
怎樣欣賞？首先是鴨皮不肥膩，吃落軟綿，又帶陳皮的甘香，不怕苦澀，值得讚。
而且肉質也佳，鬆軟而不硬實，易離骨，整體來講，味道清鮮，吃罷不易膩，是其難得地方。
金邊方利極之大條 / 拍攝：老陳
時價 清蒸金邊方利 - 極推介
註：須預訂，且未必有貨，是次MOP$48/兩，重1斤10兩，即MOP$1248
千元吃蒸魚，貴！真的很貴！但要知道，野生的「金邊方利」，且要斤半以上重，真的可遇不可求，十分珍貴！
此魚活於鹹淡水交界，澳門水域最適合，故成為澳門名魚之一。
體形大得過份，長若三隻銀匙，而且厚肉得很，甚巨型！
十一人分吃，每人有一大件，有些更分得兩件，這樣看來，其實價錢並不算貴。
金邊方利極之大條 / 拍攝：老陳
蒸得甚出色，不老身，吃落肉質細緻得很，嫩滑非常，而且夠厚肉，故吃得出實在感，兼有少許彈性，這是與一般薄身的大龍利及撻沙的主要分別。
最重要是豉油調得不過份鹹，也不會過甜，只安守本份去做提鮮的角色，吃得出魚的鮮甜味道，這工夫甚佳！
整體來講，這是物有所值的，絕非放大了的撻沙般簡單，而是十多條撻沙起肉也代替不了的細緻嫩滑而又實在的質感。
大得可分成十多件 / 拍攝：老陳
鮮甜得過份 / 拍攝：老陳
時價 白灼野生九蝦 - 極推介
註：是次MOP$19/兩，重1斤4兩，即MOP$380
坊間一般的白灼蝦，已今非昔比，要吃回廿年前的鮮甜蝦味，除了野生，別無他選。
光顧《陳勝記》，如遇上野生的九蝦，切勿放過。
殼有斑紋，因有九節而得名，由於是野生，故大小不一。
簡單白灼，吃落質感實淨而帶脆，沒有霉的感覺，已夠先聲奪人。
不用蘸豉油，已吃到出極鮮甜，而且充滿蝦味，是久違了的白灼蝦美味！再蘸豉油吃之，又再提鮮，更是味美！
蘸蝦用的豉油 / 拍攝：老陳
瀨尿蝦大得可一分為二 / 拍攝：老陳
時價 胡椒鹽水浸瀨尿蝦 - 推介
註：是次5隻，MOP$40/兩，重2斤4兩，即MOP$1440
泰國的「巨型瀨尿蝦」，大隻得要緊，一人一隻是不可能的，所以最建議是一開二，一人吃半隻便夠，否則會很膩(不是油膩那種)。
「椒鹽」好還是「胡椒鹽水浸」？當然是後者，因為更突出瀨尿蝦的鮮味。
泰國種的好處，是比本地的大得多，啖啖肉很過癮，吃實在的感覺，雖不嚡，但嫩度是略遜本地的，故看你的取捨了。
味道鮮美，蝦中間更有橙色的膏(沒拍照)，十分肥美好吃，非常不錯。
看樣子估不到極鮮甜 / 拍攝：老陳
時價 灼野生花螺 - 推介
註：是次MOP$20/兩，重斤半，即MOP$480
何解不要辣酒煮？因為平常的花螺沒啥味道，要靠重口味的辣酒去給味。
吃「野生花螺」，本身已鮮甜得要緊，當然是白灼，吃其原汁原味最好。
不太大粒，但勝在野生，質感爽脆，邊咀嚼邊滲出鮮甜味，跟坊間沒味的花螺是兩回事。
拍攝：老陳
時價 炒野生花蛤 - 推介
註：是次MOP$130/斤，重3斤，即MOP$390
說是花蛤，但吃落質感甚嫩滑，我覺得更像蜆。
頗大隻，不過看照片看不出來，如有匙對照就明顯得多，其實此數目已達三斤重，就知有幾大隻。
本身味道已夠鮮甜，又是一吃就覺跟坊間的不同，而且肉也厚身，不錯不錯。而醬汁不過份濃味，我覺得甚佳。
拍攝：老陳
今篇續談《陳勝記》的其他菜式 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
時價 蒜茸蒸蟶子皇 - 推介
註：是次11隻，MOP$18/兩，重斤半，即MOP$432
沒匙的對照，故看不出大細，其實非常之大隻，簡單的蒜茸蒸已足夠。
肉夠厚，吃落爽脆彈牙，鮮甜味美，在蒜茸的襯托下，更是鮮上加鮮。
建議先吃半隻，再將餘下的蒜茸放在白飯上吃，然後再吃餘下的半隻，又再吃飯，會更滿足之餘，又不怕太膩(不是油膩的膩)。
此乃其中一碗 / 拍攝：老陳
MOP$150/窩 魚仔豆腐湯 - 極推介
註：圖中是分出來其中一碗
趕不及拍照，故只影到一碗的樣子，記憶中那次去吃至少有十碗以上，或者大家點菜時問店家份量。
以大量小雜魚煲成，不止奶白色，而且不透光，就知其濃郁程度。
喝之，有芫荽的清香，然後是濃濃的魚鮮味，醇厚非常，甜得很！豆腐也嫩滑，不是粗嚡那種。
整體來講，喝得出材料十足，我覺得是必試的。
拍攝：老陳
MOP$70 菠蘿生炒骨 - 推介
吃罷海鮮，當然不可忘記也試小菜，其中之一，就是「菠蘿生炒骨」。
有朋友說這是全澳門最好的生炒骨，而我覺得，各店風格不同，各有各欣賞，但這絕對是分數甚高的一間。
先講醬汁，酸甜味足之餘，又不死酸，也不刺鼻，很有水準
而最值一提的，是排骨的脆漿，因為做得佳，亦炸得好，縱是放久了，脆度也健在，吃落是脆而鬆化的，不怕又軟又糊，工夫了得！
肉有彈性，味也鮮，不淡味，很不錯。菠蘿是新鮮的，青椒及洋蔥等也爽脆，整體來講值得推介。
拍攝：老陳
MOP$58 白灼鮮粉腸 - 推介
估不到要吃粉腸吧？皆因是新鮮貨，而不是急凍的。
有啥分別？吃落零舍彈性十足，充滿活力，不是死氣沉沉一咬即開，而且味不淡，吃得出粉腸的本味。
只簡單的灼好，再以少許豉油吊味，已經極之好吃！
拍攝：老陳
MOP$87/中牌 麵豉醬豆角豬爽肉 - 推介
註：中牌是份量大一半，例牌是MOP$58
這道菜是必吃的！
豆角不灼不軟，灼過又易出水，這個則是泡油後再回鑊炒成。
估不到吧？店家說其實溫度控制好的話，炸後的豆角都不油膩，而且吃落爽脆，內裡嫩而有汁水，加上麵豉醬炒得入味，十分惹味！
豬爽肉即是豬頸肉，簡單來講，就是豬面肉，質感實在，而且爽韌，乃其特點。在麵豉醬的洗禮下，十分惹味，也不錯。
拍攝：老陳
MOP$87/中牌 豆豉鯪魚油麥菜 - 不錯
註：中牌是份量大一半，例牌是MOP$58
不用多講，就是「罐頭豆豉鯪魚」再加「油麥菜」來炒。
這版本有打茨，味不過份鹹，不會過份罐頭味，整體來講比較清，但若然愛濃味及乾爽的版本，則不必喜歡這個。
油麥菜爽嫩，不過份腍，吃落有菜的本味，甚清新，這方面很不錯。
拍攝：老陳
欣賞角度：
很明顯，此店不適合想抵食夾大件的食客。
其實何謂「抵食」？我覺得能吃到全澳難得的多種「野生海鮮」，還包括「金邊方利」，平均每人付出自助餐的價錢而已，我覺得甚「抵食」！
不過當然未能經常吃之，最好叫齊大班朋友，至少十二人，然後叫個滿桌皆是，樣樣海鮮都能試之，這樣才最化算。
六人八人的話，人數太少，只能叫少許海鮮，未必能盡興，滿足感相對不大，就可能會覺得未夠抵。
如不吃海鮮，其實小菜也佳，我有朋友亦閒來只吃小菜，並不會遭白眼的，請放心。
老陳推介：
陳皮鴨、清蒸金邊方利、白灼野生九蝦、胡椒鹽水浸瀨尿蝦、灼野生花螺、炒野生花蛤、蒜茸蒸蟶子皇、魚仔豆腐湯、菠蘿生炒骨、白灼鮮粉腸、麵豉醬豆角豬爽肉
拍攝：老陳
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