台北 // 小鄧餠‧麗君餠‧切仔麵

2013年3月31日星期日

台北 // 小鄧餠‧麗君餠‧切仔麵

註：本文於2013年03月31日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

小鄧餠

新北市蘆洲區有家老餠店，由李壽夫先生創業於一九五七年，是為“龍鳳堂餠舖”，如今已由第二代的李順良打理，以龍鳳囍餠等傳統漢餠聞名，不過其“小鄧餠”及“麗君餠”也馳名。

其實蘆洲區是已故歌后鄧麗君的家鄕，她曾在這裡的眷村居住，並於蘆洲國小畢業，據說生前甚愛此店的出品，故店家於二○○五年，為紀念鄧麗君逝世十周年而創出以上餠食。小鄧餠是甜的，外形像扁身的廣式月餠，有紅豆核桃、蒟蒻鳳梨、金薯、梅子及南瓜五種口味。麗君餠則是鹹食，外形有點像廣式的老婆餠，餡料是香菇滷肉，即是傳統的滷肉鹹餠，據聞鄧麗君生前甚愛吃。（地址：新北市蘆洲區中正路四十九號）

吃過餠食，別忘記也試“切仔麵”，因蘆洲正是發源地。原名叫“摵仔麵”，是閩南語，意思是用“麵摵仔”這種U形的竹篩來煮油麵，也有說是來自沏涮麵條的聲音。最後壓成U形的圓台狀放碗中，是其特色。配料一般只有韭菜及芽菜，簡單來講就是淨麵。

始創人是周烏豬，在台灣未光復時便在湧蓮寺前開檔，惜二次大戰後便結束生意。有家叫“蘆洲切仔麵”的小店，又叫“周烏豬切仔麵”，老闆就是周烏豬的孫兒。先來碗切仔麵，湯底是豬骨清湯，以黑豚的豬骨及三層肉共煮，再加紅蔥油吊味，喝落鮮甜得很，完全意想不到。麵條雖是油麵，卻彈牙非常，甚有質感，亦是意料之外。另外也試了乾撈的，靠紅蔥油提鮮，香到不得了。

也試了小菜，先說“嘴邊肉”，就是我們稱的豬頸肉，只簡單的白灼淋醬油，吃得出自然的豬肉味，兼且質感彈牙實淨，好吃過澳門的燒豬頸肉。“肝連”也非吃不可，乃豬的橫膈膜位置，即是豬的崩沙腩，兩邊有爽滑的筋膜，中間是彈性十足的肉，煙韌非常，豬味濃郁又夠嚼頭，只白灼已如此境界，眞是人間極品。（地址：新北市蘆洲區得勝街一○六號）

(台北之味‧其他美食篇‧八)