門面 / 拍攝：老陳
註：食稿是對食品的分析，不代表推介食店的全部食品
十多年來，澳門人都喜歡吃「酸辣粉」，相信跟拱北某店有關，因那時很流行返內地吃。
不過嚴格來講，完全不是四川風味，單是湯底不夠酸，已經是兩回事。
至於澳門的某店，其實也是拱北那風格，湯的色水清，味不厚，油不多，酸度也不夠，亦不是四川風味，但經常爆場，証明澳門人大多不喜歡正宗的四川重口味。
經常聽到這間好吃那間一流之類，試過之後，又是失望而回，因為都做不到「酸得來鮮、鮮得來辣」的效果，而淪為死辣的貨色，四川人吃之，一定猛搖頭。
去年試過《勝誠》，是澳門吃過最像樣的，但須要求大辣、重麻及重油才行。(當然跟正宗的仍有距離)
直至近來有朋友吃過《老四川菜館》說對路，我膽粗粗就來個酸辣粉試之，結果發現奇佳，才驚覺一直著眼找小店，而忽略了飯店，因此店早於六年多前便開業。
環境 / 拍攝：老陳
店內食客，幾乎全是內地人，我光顧時就只有一桌本地人，故全場都充斥普通話，有如返到內地旅行。
至於侍應，亦一律說普通話，再八卦問一下，原來都是四川人，不知是真是假。
環境頗大，可惜只拍得一張照片，地方算整潔，檯上有轉盤，櫈是有椅背的木椅，很不錯。
論到服務，老實講，是頗佳的，問菜式時甚麼也答，而且推介我們吃整條魚做的水煮魚時，我們說要例牌好了，她也沒有黑面。
揀中國白酒時我也問長問短，亦欣然逐一解答。「係咪知你係老陳咋？」相信不會吧？因我猛拍照時，她們也問我為何拍照。
這酸辣粉味道非常正宗 / 拍攝：老陳
MOP$28 四川酸辣粉 - 推介
在澳門吃酸辣粉，總是配料多多，甚麼也有，其實真正的酸辣粉，一般以肥腸及排骨為主，甚至是沒配料，因好吃的酸辣粉，專心欣賞那酸味與鮮美已足夠。
至於《老四川》的，只有紅薯粉，沒其他選擇，十分對路，因酸辣粉根本就是用紅薯粉，而且沒配料選擇，只簡單的加上酸菜及蔥花便是。
以小瓦煲上，湯色深而泛著紅光，紅薯粉是圓形的版本，聞到陣陣的辣油香氣，已知道必定好吃。
喝一口湯，味道夠酸，十分醇厚，然後是鮮的味道，再帶點辣，對路對路！只是麻方面可以重手一點。
吃一口粉，紅薯粉煮得夠入味，鮮香且帶酸，而且彈性十足，充滿軟糯感，而不是一咬即斷，又是對路！
以為這麼重油，一定很膩了吧？就是吃罷完全不覺膩，此乃好的酸辣粉應有的水準！
整體來講，辣度不算過份，相信不少人都可接受，如想要更辣的，那要向侍應說明。
拍攝：老陳
MOP$32 川北涼粉 - 推介
涼粉不是涼茶的顏色嗎？其實還有一種白色的，以豌豆粉或綠豆粉來做，韓國亦可見，當地更有啡色的橡實版本。
源自四川南充市，跟廣東及台灣的甜吃不同，川北涼粉是鹹吃的，而且一般切成長條狀，加上辣油、辣椒碎、蒜茸、黑醋等，拌勻便可。
吃落質感滑嫩，易咬開，帶有微微的爽，不怕糊，辣油頗香，帶有些微的辣，鹹度不太高，整體來講很不錯。
拍攝：老陳
MOP$20 老四川擔擔麵 - 推介
正宗擔擔麵究竟有沒有湯？問過店家，其實當地兩種都有。肉碎呢？有沒有也可。
至於花生醬或麻醬，正宗四川的做法，並不包括這成份。
看這擔擔麵，就像日本福岡的麵條放在辣油上，沒有太多的湯。麵條質感很軟，帶少許的柔韌，但不是煙韌，吃落滑身而不怕糊。
跟辣油拌勻來吃，非常之香，又夠鮮，並帶有少許的麻，辣度不高，亦是不少人可接受的。
整體來講，並不是香港《詠藜園》那種風格，得以另一個角度來欣賞。
拍攝：老陳
MOP$88 老四川水煮魚 - 推介
可以叫活魚，按斤兩稱，有鰱魚也有生魚。亦可叫例牌，就如圖中這個，用的是鯇魚，只需MOP$88而已，便有一整窩，甚化算。
何謂水煮？當然不是只用水煮，而是用大量的油去炒辣椒及花椒，待香氣出來後，便加水，滾後再放魚肉去灼，最後倒入放滿豆芽的瓦煲內，再淋上炒過辣椒及花椒的滾油。
上桌時，可見紅油甚厚，並有大量辣椒及花椒，已覺對路。侍應會襯你未吃前，將大量的辣椒撈走，其實在北京吃亦這樣。
切片的魚肉甚多，吃落非常嫩滑，不易散，也不霉，最重要是鮮美得來沒泥味，水準甚佳！
墊底還有大量的大豆芽，爽脆好吃，不過份腍，在紅油的洗禮下，更是鮮美好吃。
店員會為你將辣椒撈走 / 拍攝：老陳
魚片非常之嫩滑 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$58 口水雞 - 不錯
相信沒人不識口水雞，是為冷盤，而且必定多油，吃其麻辣鮮香的味道。
嚴格來講，我覺得斬得太細件，有點碎，或許我錯用廣東白切雞的心態去吃，但如果斬得整齊，吃也會更覺有肉，相對加分不少。
雞肉夠入味，盡是紅油的鮮味及惹味，同時又有雞味，雖未至於極鮮甜。質感不霉，也算鬆軟，但不可跟白切雞的嫩來比。
我覺得如果麻辣鮮香的層次更突出的話，這個會是推介級的水準，但如今也不錯的。
拍攝：老陳
MOP$20 鍾水餃 - 推介
此乃四川成都小吃，跟北方厚皮水餃同樣是白灼，不過再淋上紅油而已，有點像「紅油抄手」的水餃版。
水餃是豬肉餃，夾起皮不易爛，吃落帶點質感，不過份腍。內裡的餡清鮮，滑而不鬆散，很不錯。
紅油只是微辣，頗香，也惹味，以水餃蘸吃，更是味美。
拍攝：老陳
MOP$58 夫妻肺片 - 推介
又是四川成都小吃，原本是以切薄片的牛雜來做，故叫「廢片」。
1936年時，郭朝華及張田政兩夫婦賣這種小吃，因水準高，得到「夫妻廢片」之名，後來便成食品名稱，不過都用了「肺」字。
1998年，其女郭瑞秋以《郭氏傳人夫妻廢片》之名在成都開店，又再用回「廢」字。
材料來講，主要是牛肚及牛舌，都切得很薄，吃落煙韌彈牙，不過份腍，也不難咀嚼，質感甚佳。
味也調得好，既鮮且香，帶有微辣，如果麻辣能多一點就更好。
拍攝：老陳
MOP$32 天府口口脆 - 推介
天府就是指四川，因古時這帶被稱為「天府之國」。
口口脆是啥？其實是「青笋」(萵筍)，一般將之切絲做涼菜，但這店卻是切薄片。
吃落清爽脆口，內裡帶點汁水，吃時鮮嫩與惹味混在一起，比切絲好吃得多，怪不得。
拍攝：老陳
MOP$20 老掌櫃
喝中國白酒的話，其實應喝「瀘州老窖」，因為是四川出產的。
不過這店沒賣細瓶裝，所以就要了「老掌櫃」，乃貴州出品。
是為「濃香型」，倒出來已覺芳香得很，喝落也是預期的香，而且甘甜而不辣，喝後不是回甘，是回甜。
其實我非中國白酒專家，以上的只是簡述一下，要喝好的中國白酒，當然還有更多好的選擇，而且MOP$20來講，是閒飲。
拍攝：老陳
MOP$25 稻花香
這個是湖北的出品，亦是「濃香型」，聞落沒「老掌櫃」般香，喝落則香味略有不及而已。
欣賞角度：
如想吃到對味的四川菜，尤其那種鮮香的感覺，澳門來講此店不是第一也是第二，一吃就覺對路。
尤其要試酸辣粉，酸度十分對路，一吃就會上癮，除非不慣正宗的口味。
其實餐牌菜式甚多，我試的只是六分一左右，其他的，就留待大家去發掘吧！
老陳推介：
四川酸辣粉、川北涼粉、老四川擔擔麵、老四川水煮魚、鍾水餃、夫妻肺片、天府口口脆
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