註：本文於2013年03月03日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
飛魚一夜干
在“大隱酒食”吃罷馬蹄蛤，輪到“飛魚一夜干”。何謂“一夜干”？就是將海產以鹽醃後再風乾一夜，乃源自日本的吃法，在日本常見用於喜知次(Kinki)及花魚(Hokke)等油分充足的魚類，然後燒熟便可吃。由於魚油豐富，味道也鹹鮮，與鮮魚是兩種層次的美味。以飛魚做“一夜干”，從未試過，所以要來一份，上桌是兩大條，身形修長，有點像秋刀魚，不過眼睛頗大。惜此魚的油份不多，故吃落肉質偏實淨，但也彈牙，鹹鮮中亦有魚味，算是頗佳，佐酒亦不錯。
是夜有花蓮放山自然雞，老闆說是放山而養的走地雞，不餵飼料，吃的都是天然食物，更加沒甚麼激素之類，一聽就心動，當然又來一客。端上桌，原來就是廣東白切雞的模樣，只是沒有薑茸而已，不過奉上醬油供蘸食。先講味道，雞味非常濃郁，是明顯的甜味，十分驚喜，因澳門雞味算高的“好到底”，也未能達到此水準，就只有三年多前香港堅尼地城某店吃過的新鮮清遠雞可媲美，花蓮土雞果眞名不虛傳。論到質感，皮夠爽，肉也細緻，嫩而沒渣，就算是雞胸位亦不怕嚡，更不怕霉。不過對比澳門的白切雞，似乎彈牙度未夠，我猜是輸蝕在浸雞的過程，因做白切雞始終廣東人最拿手。
餸菜太多，想來碗白飯，最好試古早台味的豬油拌飯，上桌時已淋好醬油，飯上已放有一小團豬油蔥，即豬油炒紅蔥頭而成的半凝固油脂。與飯拌匀，香氣四溢，鮮美得很，簡直是人間極品。而且用的是蓬萊米，粒粒分明，十分煙韌，好吃程度更是錦上添花。
最後來個乾貝肉燥飯，賣相像一般肉燥飯，其實夾雜有乾貝，旁邊還伴有雪菜。這個跟豬油拌飯不同，吃的不是油香，而是肉的鹹鮮，而且肉燥不嚡，有質感而彈牙，味道也佳，十分下飯。皆因用的又是飯粒煙韌的蓬萊米，美味度又倍增。
地址：大安區永康街65號；時間：下午五時半至凌晨零時，休周一。
(台北之味‧其他美食篇‧四)
花蓮放山自然雞
花蓮放山自然雞
豬油拌飯
乾貝肉燥飯
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