門面 / 拍攝：老陳
註：食稿是對食品的分析，不代表推介食店的全部食品
吧檯位 / 拍攝：老陳
踏入三月一日，立即約朋友來《拉麵小路》，皆因該店剛推出春季限定的「豚骨海鹽高菜拉麵」。
何謂「高菜」？有到過日本北九州的話，吃拉麵時都不難發現有提供，因為是福岡縣及熊本縣的名物。
而在熊本縣的話，又以阿蘇市的「阿蘇高菜」最為聞名，故遊覽阿蘇市時，吃「高菜飯」(たかなめし)乃指定動作。
日本福岡縣某拉麵店的高菜 / 拍攝：老陳
在阿蘇市必吃高菜飯 / 拍攝：老陳
那究竟是啥？其實是醃漬物，切得細碎，吃落類似中國的「雪菜」，因同樣以「芥菜種」的植物來做。
味道微辣也微酸，帶點兒鹹，吃落爽脆可口，放在豚骨拉麵中，可中和油膩感之餘，也令人吃得更開胃。
別以為是從日本買來的包裝貨，其實是《拉麵小路》自家製，當日籍師傅問我水準如何時，我答他跟熊本吃過的水準一樣，他說其實山形縣也流行，而他的鄉下正是山形縣，怪不得懂自家醃製了。
拍攝：老陳
MOP$68 豚骨海鹽高菜拉麵 (春季限定) - 推介
註：半熟蛋加MOP$8
配料有兩片紫菜、兩片叉燒、大量的蔥及芝麻，最重要是混有肉碎的「自家醃高菜」，乃全碗麵的靈魂所在。
湯底呈杏色，半透光，是清爽的豚骨湯，鮮中帶清，不死濃郁，亦不死鹹，適合怕膩的人士。
日籍師傅說有魚介，喝真一點，確是不止豚骨的甜味，還隱含著魚乾鮮味。以海鹽代替醬油，簡單調味，喝得出湯的本味。
吃法如何？其實隨個人喜好便可，而店家會提議將高菜與湯底拌勻，這時再喝之，湯底帶有高菜的味道，既清爽又惹味，風味獨特。
拍攝：老陳
「高菜」質感爽脆，味也醃得好，微酸開胃，跟熊本吃的一樣，十分對路，而且鹹度不過份，非常不錯。
叉燒夠彈牙，不太軟腍，這質感甚佳，而且味道不淡，有肉味，又是不錯。
至於麵條，是比較粗身的，吃落有實在質感，不怕腍，我覺得很有水準。有些人不明白，以為不夠爽脆或不夠彈牙，其實是錯用博多拉麵及北海道札幌拉麵來比，要知道，這店主打的是「橫濱拉麵」。
最後邊喝湯邊將高菜連隨吃下，最後完全喝光，並沒有很膩的感覺，確是適合春天的口味。
麵條有實在質感，而不是過份腍 / 拍攝：老陳
半熟蛋另加MOP$8 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$25 自家製豚肉 (メンチカツ) - 推介
這是農曆新年才開始推出的新產品，是為「メンチカツ」，乃吉列的免治肉。
看賣相，別以為是「可樂餅」(クロケット/Croquette)，因餡料不是薯茸為主，而是洋蔥碎及肉碎。
淋在表面的是「英式喼汁」(Worcestershire Sauce)，乃日本的吃法，令我想起在福井吃的「ソースカツ丼」(醬汁吉列薄豬扒蓋飯)，後者是將吉列薄豬扒浸一下「英式喼汁」。
說回這「自家製豚肉」，外表炸得香脆，不硬實，吃落不算很油膩，內裡的肉碎夠味，調味也佳，洋蔥碎令味道更香，整體很惹味，最重要是不怕乾。
餡料不怕乾 / 拍攝：老陳
「英式喼汁」已減去膩的感覺，店家建議灑些檸汁來吃，試之，又添清新味道，確是不錯。
有些人可能會覺得鹹，但我覺得是調味足才對，因此小吃不可能是清淡味道，否則我會扣分。
反而我覺得佐啤酒會頗佳，與拉麵同吃就容易覺得膩也不定，其實再吃些椰菜絲及蛋黃醬(Mayonnaise)，就能中和。
賣相獨特 / 拍攝：老陳
MOP$35 自家製煎餃子 - 推介
老實說，其實做得好過日本當地很多店，如大家有嚐過日本不同店的出品。
底部有層薄脆，而且翻轉示人，並非一般的日式煎餃般，賣相跟《滿堂彩》的「京式豬肉鍋貼」以及台北《明月湯包》的「招牌鍋貼」相像。
至於水準，一點都不輸蝕，夾起不易破開，吃落皮不糊，有質感，餡也夠飽滿，有肉鮮味，也有蔬菜的清爽，更有蒜香，不怕乾，水準是很不錯的。
薄脆部份亦佳，不怕硬實，且香脆非常，又值得讚。
餡料飽滿 / 拍攝：老陳
欣賞角度：
有些人會誤會我不接受新事物，其實我是不接受商業性的噱頭食物，即胡亂創作當新款的，對飲食文化毫無建樹的，我每見之，也搖頭嘆息。
不隨波逐流，敢於引入日本的新款拉麵，而又保持正宗口味，有幾多間拉麵店可做到？要知道澳門人接受正宗口味的程度，跟香港人仍有段距離。
所以《拉麵小路》，絕對是值得受尊敬的麵店，雖然你未必喜愛這店。
吃拉麵是有地域性的，各地麵條與湯底風格都不一，即中國的廣東麵、上海麵、山西麵風格都不相同，沒人會說山西麵不夠爽，也不會說廣東麵不夠刀削麵般有質感。
多得《味千》，令港澳不少人只記住濃濃的豚骨湯，其他清爽風格卻一律視為不好吃。
雖說口味是個人的，但只要擴闊一下眼界，往日本不同地方走走，見識多些不同地域原來又有不同的風格，自然會明白我的講法。只吃東京、大阪及北海道的？縱試千間亦不會明白日本其他數十城市的拉麵風格，因當地主流只是博多及北海道札幌為主。
老陳推介：
豚骨海鹽高菜拉麵、自家製豚肉(メンチカツ)、自家製煎餃子
拍攝：老陳
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