總店門面 / 拍攝：老陳
註：食稿是對食品的分析，不代表推介食店的全部食品
論燒味店，究竟哪家最好？其實沒啥意義，因各店耍家食品不同，有些叉燒好，有些切雞靚，有些燒鴨出色，得看你喜歡吃啥東西，自然較喜愛哪店。
切雞的，我必選《好到底》，而燒鴨就推介《源記》，乳豬是台山《強記》及《粵華》，至於《新龍棧》，就要吃切雞、雞腸胗肝及豬肺菜乾湯。
以上的店，過往曾出稿介紹過，不過少數網民有意見，說《芬記》叉燒極出色，又為何不出稿介紹。
其實就是《芬記》太過街知巷聞，所以往往沒有出稿的意慾，不過總有一天會出稿的。
總店的斬料處 / 拍攝：老陳
今次先講《靈記飯店》，說是飯店，其實沒小炒，不過亦非獨沽一味賣燒味，因為燒味以外，還有鹵味。
別小看其鹵味，其實水準很不錯，通常很早便沽清，傍晚時段想吃齊鹵豬脷、鹵豬耳及鹵豬手的話，一般很難。
環境簡樸得要緊，甚至有點麻甩，所以晚上來吃飯的，一般都是麻甩佬。女士呢？多數是斬料或打包外賣。
但中午就不同，不止女士會坐下吃飯，而且更是附近的上班族。而最有趣的是，有晚見外國人也來光顧，而且說的是英文，並不是本地葡人。
以為《靈記飯店》已數十年歷史，問過老闆，原來才廿多年。究竟廿多年？最後得到答案是1989年。
連外國人也來光顧 / 拍攝：老陳
分店距離總店不遠 / 拍攝：老陳
分店距離總店不遠 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$40 燒鵝飯 - 很不錯
問老闆用啥鵝來做，他很老實答我是冰鮮鵝，其實我想知是啥鵝種。
「就是一般的草鵝。」沒有吹到天花龍鳳，老闆真的很老實。
這店算是少數會提供燒鵝的燒味飯店，平心而論，肉質鬆軟不韌，吃落不霉，味亦不淡，水準算是很不錯。
只是要求高的話，會覺得尚欠一點彈性，故我沒給推介級。不過以冰鮮的草鵝來燒，算是交足貨的了。
拍攝：老陳
飯底非常不錯 / 拍攝：老陳
吃燒味飯，我覺得飯底很重要，因為邊吃燒味，邊吃好的飯，才夠意思。而我覺得有水準的飯底，絕對有《粵華》的份兒。
至於《靈記》的飯底，水準亦甚佳，粒粒分明，吃落鬆軟，不怕一口糊，就算加了豉油，也沒有爛飯的感覺，不錯不錯。
豉油亦調得好，剛好夠味，不鹹，可吃出飯的原味，做得好！
拍攝：老陳
MOP$35 雞背飯 - 推介
註：切雞飯MOP$28
叫雞背的話，貴MOP$7，不過絕對值回票價。
很多人喜歡雞髀，其實雞髀位經常運動，雖嫩滑，但肉質也偏結實。
雞背則不同，甚麼運動也沒有，所以嫩滑得來夠細緻，而且雞味也特別清甜，對比過便知道。
雞皮完整，沒甩漏，吃落也爽滑，不怕過份軟，也不錯。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$55/中 燒肉 - 推介
註：細份是MOP$35
《靈記》的燒肉，是名物，乃光顧《靈記》必吃的。
先講外皮，咬落極鬆脆，不怕硬實，亦不腍，非常不錯。
肉質不霉，也不乾柴，吃落甚軟腍，略彈牙，味不過份鹹，甚佳。
整體來講，不會給你驚爆的味道，但細心比較的話，其實此燒肉做得很好。
拍攝：老陳
MOP$90/大 乳豬 - 不錯
註：細份是mop$60
肉頗多，但是否代表好？其實証明這不是細隻的乳豬，而是偏大隻的。
質感彈牙十足，不霉不嚡，也不怕淡味，這方面很不錯。
皮並不像《粵華》般鬆脆，有時還會有點硬，這方面就要扣分了。
但整體來講，又不至於難吃的地步，尤其喜歡肉感的話，這個絕對能滿足你。
要讚的是「乳豬醬」，因為真有桂皮及陳皮的香味，而不是單純的甜味，非常之好！
乳豬醬 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$60 乳豬雞背飯 - 很不錯
沒錯！乳豬拼雞背是頗貴的，索價MOP$60。
不過我想說的是，有時乳豬會是光皮的，質感會較硬，要扣點分。
雞背？看圖就知高水準，是推介的。
拍攝：老陳
MOP$35/細 豬脷 - 推介
《靈記》的鹵味甚有水準，若果只可揀一樣，一定要吃豬脷。
可能你吃罷，會覺得平平無奇，但要做到如此軟腍而有彈性，鹵得入味又不過鹹，吃落不怕淡味，且有豬脷的本味，其實並不簡單。
拍攝：老陳
MOP$55/中 豬耳 拼 豬手 - 推介
若二擇其一，當然是揀豬耳，因為鹵得夠味又入味，不過份鹹，質感軟中帶爽脆，水準非常不錯。
豬手則沒多少肉吃，但皮也夠爽滑，用來佐啤酒會頗佳，因不容易飽。
拍攝：老陳
MOP$55/中 叉燒 拼 燒肉 - 推介
註：細份是MOP$35
燒肉已分析，不在此重複了。
叉燒不是甚麼肥叉，但勝在不怕越吃越乾柴，反而彈性十足，且肉味甚豐。
但若然你只愛蜜汁肥叉的甜膩甘香味道的話，這個不適合你。
拍攝：老陳
MOP$5 例湯 - 不錯
例湯不算是極標青的，尤其比較過《新龍棧》的豬肺菜乾湯，始終會輸蝕。
但平心而論，這湯有紅蘿蔔及霸王花，煲得頗夠味，而不是一般的例水般淡味，算是喝得過的。
拍攝：老陳
欣賞角度：
《靈記飯店》經常給人「只有燒肉好吃」的錯覺，因為大家都忽略了，做得好的食物，並不代表要令你有甚麼驚爆味道的。
例如鹵豬脷，吃落就像平平無奇，但有否細心想過，要做到不死鹹，也不淡味，又要入味，質感夠鬆軟而不韌，其實不是每間店都做到。
而且飯底來講，我覺得這店做得甚佳，當然要以燒味飯店的碟頭飯來比。
燒肉及雞背最值得推介，是非吃不可的。
老陳推介：
雞背飯、燒肉、叉燒、豬脷、豬耳
多謝店家批准我入內拍照 / 拍攝：老陳
沒有留言:
張貼留言