低調實力派！《維康美食》的乳豬海鮮鍋

其貌不揚，卻有靚海鮮/ 拍攝：老陳

註：本為兩篇食評，2014年再整合成一篇

光顧拍照次數：5次
2013年5月21及24日、10月28日、11月14日及16日

天氣轉冷，終於可出稿講火鍋。

論「乳豬海鮮鍋」，有間 庶民小店，頗有誠意，又夠水準，我甚喜歡。

每晚爆場，非提早訂檯不行，十分受歡迎，但奇怪在，從未被媒體介紹過，網上亦鮮被談論到，大家都甚口密，絕對是澳門人的Best Kept Secret。(後補：店家後來告之，從前曾有次被報紙介紹過)

可是其貌不揚，且沒裝修，同時十分低調，不會在門口設置魚缸擺放海鮮吸引食客，所以很多人路過，還以為是尋常麻甩食店，於是便錯過。

此店名《維康美食》，2000年左右已在河邊新街開業，至2005年才搬到現址，經營十三年，一直低調，單靠食物水準，留住不少熟客。

店家由兩公婆一腳踢，沒有店員，且檯不多，只有六張，所以晚上七時過後，通常已經爆場。

七時來就有位嗎？看似每檯皆吉，其實通常都已留座，所以大家最好提前訂位。

店家名物，是「乳豬海鮮鍋」，有清湯，有酸辣。

我見不少客人都揀「酸辣」，其實我反而愛「清湯」，因灼海鮮，更突顯其清甜味道。

「乳豬」自家燒，甚花工夫，小店也這麼認真，佩服！

鍋中的「蝦」仍生猛，不斷在跳，看著湯滾起，與「蟹」及「蜆」由生滾至熟。
(片段：http://www.youtube.com/watch?v=ynZgA2-83Mc)

老闆有空的話，會叫你先吃「乳豬」及「蜆」，然後到「蝦」，再過三分鐘就是「蟹」及「雜菌」，讓食客可享受每種食材的最佳狀態，有別於平時死滾爛滾的食法，十分欣賞。

最重要是，三種海鮮都有質素，不是有其形而沒其味的東西。

大量的菌類，不只「秀珍菇」及「金針菇」，還有實淨爽口的「雞髀菇」，以及爽滑「鮮冬菇」，不馬虎。

吃罷鍋中所有食材，可以開始點其他生料來灼，「鮮黃牛」、「鮮豬粉腸」及「花蛤公」等，乃每次光顧必吃，因為通通都精彩，水準極高！

「鮮墨魚滑」、「鮮蝦滑」及「雞件」亦出色，優勝過坊間一般店。

還有「脆鯇腩」、「響鈴」、「象拔蚌仔」等，亦值得一試。

光顧《維康》，總是吃得滿意，又捧腹叫飽，絕對值得出稿分析一下。

晚上七時半後，便已爆場 / 拍攝：老陳

極度推介(6/19)：值得一試再試
乳豬海鮮鍋 / 酸辣乳豬海鮮鍋 / 鮮豬粉腸 / 鮮黃牛 / 象拔蚌仔 / 花蛤公

推介(7/19)：值得專程一試
鮮墨魚滑 / 鮮蝦滑 / 響鈴 / 鮮鮑魚仔 / 秘製五味鵝 / 雞 / 脆鯇腩

不錯(6/19)：有水準卻未到推介級
鮮牛肉 / 肥牛 / 雲吞 / 水餃 / 伊麵 / 鮮豬肉滑

吉檯並非代表有位，因通常已被訂/ 拍攝：老陳

有茶喝，最好不過 / 拍攝：老陳

冬天可掛起大褸才吃 / 拍攝：老陳

乳豬自家燒，有次經過碰巧遇上，立即問可否拍照 / 拍攝：老陳

極度推介(6/19)：值得一試再試

「乳豬海鮮鍋」的蝦仍生猛在跳 / 拍攝：老陳

1. MOP$248　乳豬海鮮鍋 – 極度推介

貼士：建議先吃鍋中所有食材，然後才灼其他生料

材料甚多，有「乳豬」、「蝦」、「蟹」、「蜆」、「秀珍菇」、「金菇」、「雞髀菇」及「鮮冬菇」。間中可能會有「新鮮青口」。

鍋物端上桌後，別心急打開蓋，因海鮮及菌類皆未熟。到適當時候，老闆會提示你先吃「乳豬」及「蜆」，然後到「蝦」。

「乳豬」：自家燒製，夠認真。肉不薄，質感軟腍彈牙，不怕韌，吃得出本來肉味，不怕鹹，最緊要是不肥膩，皮亦不過韌，帶丁點的脆口，非常不錯。

「蜆」：是沙白蜆，襯未老身快點吃，質感非常嫩彈，又夠鮮美，甚佳。有時會遇上幾隻特別大隻的，更是驚喜。

「蝦」：襯剛熟便多夾幾隻上來，勿煮太久。吃落肉質偏實淨，又帶爽，不霉，而且味道明顯鮮甜，有本身的蝦味，十分好。

最後，輪到「蟹」及「菌類」可吃。

「蟹」：剛熟即吃，蟹箝肉質夠嫩，亦鮮味，腳也不錯，蟹蓋的膏多與少，得看運氣，間中也頗多，也細嫩鮮美。

「菌類」：有「秀珍菇」、「金菇」、「雞髀菇」及「鮮冬菇」，種類及數量也不少，建議最後才吃，以索盡湯的甜味。最欣賞是「雞髀菇」，因為質感夠實淨，吃到爽滑的感覺。而「鮮冬菇」亦佳，是偏軟身的爽滑。

湯底方面，有丁點的胡椒味，不過是偏清的，優點是味精味不強，很自然，且灼海鮮更能吊出鮮甜味。(同樣原因，吃《新記》我也愛清湯底)

此煲我吃過多次，也甚滿意，水準非常穩定，完全放心評為極度推介。

蝦剛熟，記得襯新鮮吃 / 拍攝：老陳

蟹蓋 / 拍攝：老陳

乳豬的肉夠厚，且不油膩 / 拍攝：老陳

有時會有新鮮青口，但可遇不可求 / 拍攝：老陳

沙白蜆也要快吃 / 拍攝：老陳

雞髀菇非常爽滑/ 拍攝：老陳

菌類有四種/ 拍攝：老陳

這是酸辣的版本 / 拍攝：老陳

2. MOP$268　酸辣乳豬海鮮鍋 – 極度推介

貼士：建議先吃鍋中所有食材，然後才灼其他生料

不是泰式冬蔭功那種，但比起清湯，會添幾分惹味，並有點酸及辣。

材料同樣是「乳豬」、「蝦」、「蟹」、「蜆」、「秀珍菇」、「金菇」、「雞髀菇」及「鮮冬菇」，基於以上每樣都有水準，所以同樣是極度推介。

不過二揀一的話，我會偏愛清湯底，因為店家的海鮮，以清湯來灼最好吃。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

3. MOP$45　鮮豬粉腸 - 極度推介

貼士：至少灼30分鐘，最好40分鐘

平常吃到的豬粉腸，都是預先灼熟的，有時用急凍的，更是彈性盡失，而且沒味。

這店甚有誠意，提供「鮮豬粉腸」，跟預先灼好的大不同。

先講質感，不只有彈性，而且柔韌，完全不死實，最重要是吃到純純的豬粉腸的甜味，而不是沒味的。

最後提醒大家，灼「鮮豬粉腸」後會產生很多微粒，建議吃完所有配料及生料後，才一次過灼。

一吃便上癮的鮮粉腸/ 拍攝：老陳

可遇不可求 / 拍攝：老陳

4. MOP$60　鮮黃牛 – 極度推介

註：並非每天都有供應

生料的牛肉，我最怕落味落油落粉那些，因為味道不夠真，質感也滑得不真實。雖有些人會喜歡。

這店的「鮮黃牛肉」，沒整色整水，稍灼至剛熟，輕蘸豉油，甚至不蘸，吃落滿是自然牛味，雖未至於濃烈。

最重要是，質感自然得來，既鬆化，又彈牙，兼略帶煙韌，有牛肉的原始粗獷質感。

才MOP$60，吃過幾次也覺滿意，好過吃街外的貴價雪花肥牛。

另一次吃的黃牛較深色/ 拍攝：老陳

灼至剛熟最好吃 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

5. 時價　象拔蚌仔 – 極度推介

註：最近三次是MOP$35/隻，一隻可切成兩份 (圖中是三隻)

在北海道東部的網走及羅臼，不難發現「大溝貝」，他們都是燒來吃，鮮甜得很。

其樣貌，就跟這些細種的象拔蚌一樣。

輕灼至卷曲，便立即上水，然後吃之，頓覺彈牙兼夾爽，而且盡是新鮮甜汁，不蘸豉油也好吃，認真不錯！

拍攝：老陳

每次必吃的花蛤公 / 拍攝：老陳

6. 時價　花蛤公 – 極度推介

註：最近三次是MOP$168/例，有12隻

甚大隻，我覺得可稱為「花蛤王」。

何謂「公」？雄性也，肉身見紅色就是。

灼至剛開蓋便立即吃，每每有鹹鹹的海水味(灼太久則沒有)，然後就是花蛤的濃郁鮮甜味，質感既煙韌，又彈牙非常，夠過癮！

平均才MOP$14/隻，我覺得甚抵吃！

與筷子對比花蛤公有多大/ 拍攝：老陳

肉身有紅色的部分 / 拍攝：老陳

天黑開始多人 / 拍攝：老陳

推介(7/19)：值得專程一試

拍攝：老陳

1. 2. MOP$55　鮮墨魚滑 x 鮮蝦滑 – 推介

「墨魚滑」及「蝦滑」，皆分好一粒粒，乃此店特色。

不是完整的圓形，有點不規則，灼後吃之，質感紮實無比，極之彈牙，可感到肥膏含量極少。(所有店的滑類都加肥膏，乃公開的秘密，越軟身，就越多肥膏)

味道鮮甜，不怕有雪味，吃得出有少許調味，但未算過份。兩者味道分別不大，其實細心吃，可吃到「蝦滑」多了淡淡的蝦味。

熟了的墨魚滑/ 拍攝：老陳

熟了的蝦滑是淡粉紅色/ 拍攝：老陳

近幾個月才有，餐牌還未加上 / 拍攝：老陳

3. MOP$33　響鈴 – 推介

貼士：灼三秒便可，因為看似未煮好，其實餘溫足夠令其軟化

本來是杭州的一道小吃，吃其酥脆鬆化，不過港澳的火鍋店則當是生料，放進湯中灼。

幾個月前才供應，餐牌沒有。記得只灼三秒，便可上水，看似太硬，其實幾秒過後便再始軟。這時吃之，質感夠輕盈之餘，尚有點鬆化，而未至於過腍。多過三秒，我則覺得太腍。

記得不要最後才灼，因為湯的味道，對響鈴有很大影響。以酸辣湯底灼之最惹味，清湯則吃到清甜的豆味，不過同時也有少許油味。

灼三秒，上水等一會，即軟身 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

4. 時價　鮮鮑魚仔 – 推介

註：是次MOP$30/隻

經常沒貨，不過也不便宜，其實在街市買，可以幾蚊一隻而已，但未試過，不知水準有何分別。

灼十分鐘以上，直至肉身收緊，便可吃。

質感非常鬆軟，完全不韌不硬，而且頗滑，非常好。鮑魚味清鮮，不濃郁，蘸些豉油吃之，更有鮮味。

灼好後的鮑魚仔 / 拍攝：老陳

水準甚佳 / 拍攝：老陳

5. MOP$118　 秘製五味鵝 – 推介

是店內唯一的熟食，味道層次複雜，集甜鹹鮮香於一身，十分醇厚。

最值得讚的，是肉質有彈性，不霉，也沒渣，不乾柴，很不錯。

嚴格來講，這菜式的味道以調味為主，因太入味，故鵝肉本身味道不明顯。

拍攝：老陳

6. MOP$78/半隻　雞 – 推介

吃此物，我建議先清場，即吃光鍋中的食物，然後等到大滾時，一次過落半隻雞，蓋好，再滾起便熄火，焗數分數便可。

用的是新鮮雞，不是雪雞，吃落有明顯的雞肉甜味，而非沒味的貨色，肉質偏爽，髀位及背部亦算滑，雞胸則沒辦法，是未夠滑，但也不怕有渣的。

拍攝：老陳

7. MOP$40　脆鯇腩 - 推介

灼後吃之，肉質非常實淨，咀嚼時頓覺紮實感，不怕霉，非常之好。

有魚味，不過有丁點的泥味，建議蘸少許豉油吃之，便好得多。

灼好後的脆鯇腩 / 拍攝：老陳

不錯(6/19)：有水準卻未到推介級

有黃牛肉時，便不須試這個 / 拍攝：老陳

1. MOP$45　鮮牛肉 – 不錯

有時「黃牛肉」沒貨，便唯有吃「鮮牛肉」。

不是「鮮牛肉」不好，而是多給MOP$15而已，便可吃到更好的「黃牛肉」，何解還要吃「鮮牛肉」？

不同之處，是「鮮牛肉」肉質不及「黃牛肉」鬆化，牛味也較淡一點，但也不韌，亦無渣，質感自然，又沒鬆肉粉，味道沒過份調味，很不錯。

灼好的鮮牛肉 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

2. MOP$60　肥牛 – 不錯

有「黃牛肉」的話，我都不會揀「肥牛」，並非因為難吃，而是寧願叫多碟「黃牛肉」。

不少人喜愛貴價的薄切肥牛，美國的，或加拿大的，吃的是油香，質感細嫩。

這店的是粗豪版，切得厚一點，灼後依然有質感，油香不誇張，勝在有自然肉香，又沒渣，以MOP$60來講，我覺得已交足貨。

灼好的肥牛 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

3. 4. MOP$40　雲吞 x 水餃 – 不錯

並非必吃，不過好奇心下，也叫了來試。

煮後皮不爛，也完整，兩者皆爽彈，水餃加有木耳絲，有點爽口。

整體來講，未夠飽也可叫來試的。

灼好後的雲吞水餃 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

5. MOP$8　伊麵 – 不錯

吃罷所有生料，如果湯還夠清，來個伊麵亦不錯。如果沒吃生料，只叫乳豬海鮮鍋的話，則最好。

伊麵已預先煮好，放在湯中再煮一會便可吃，質感爽滑，有點彈性，有明顯的伊麵香，亦不錯的。

煮一會便可 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

6. MOP$40　鮮豬肉滑 – 不錯

人多才會叫的生料，因為人少的話，吃「墨魚滑」及「蝦滑」已足夠。

吃落未算紮實，但也彈牙，不鬆散，並有少許肉汁，有鮮味，也有調味，是不錯的。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

拍攝：老陳

有次六時多來到，老闆在嘆茶 / 拍攝：老陳

後記：

其實於五月時已拍好照，並準備出稿，不過碰巧CTM的blog系統要升級，重開時已到夏天，故一直拖到今天。

不過也因此令我有機會再多吃三次，看看水準有否退步，同時也多試了幾樣食品。

有幅照片是兩大隻燒乳豬，那是2013年5月23日路過見到，立即入去問老闆娘可否拍照，最後獲得批准，在此要說聲多謝。

拍攝：老陳