註：本文於2013年11月03日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
布屋太兵衛的第八代後人堀井太兵衛開的店
對日本人而言，拉麵是中國人引入的，最先在橫濱中華街出現；至於烏冬，亦相傳由弘法大師於大唐時期引入，又跟中國有關。眞正代表日本人的麵食，就只有蕎麥麵。
日本有三間蕎麥老店，皆由江戶時期開業至今，分別是“更科”、“藪”及“砂場”。更科由清右衛門創立於一七八九年，他是來自信州的布商，當時的飯野藩保科家勸言開蕎麥屋（蕎麥麵專門店），於是在麻布永坂町創業，名為“信州更科蕎麥處 布屋太兵衛”。“更”取自信州蕎麥最高的“更級”，“科”則代表“保科家”，出產的“更科蕎麥”只以蕎麥的芯製麵，所以麵條白色，味道清甜，乃高級蕎麥麵。
可惜到了一九四一年，二次大戰令經濟蕭條，而第七代的松之助又不長進，卒之結業收場。大戰結束後，有位自稱得到授權書的馬場繁太郞以“永坂更科本店”之名開業；松之助於是便控吿他，最終雙方和解，繁太郞獲准以“麻布永坂 更科本店”之名經營。一九四九年又有位叫小林勇的，以“永坂更科 布屋太兵衛”之名開店，並且註冊了“永坂更科”及“布屋太兵衛”，認眞可惡。
直至一九八四年，布屋太兵衛的第八代後人堀井太兵衛重新開店，不過法律上不能用回“布屋太兵衛”之名，唯有以其姓氏為名，改為叫做“總本家 更科堀井”。所以東京的麻布十番，共有三店叫作更科，不過只有“更科堀井”才是始創者的後人經營。
我們當然光顧更科堀井，先來前菜，是白魚酢物，乃四月份的限定，是一堆細小白色魚，加上菜花及生海苔，還有粉紅色的“紅刀豆之花”，淋上梅醋而成，清新開胃。
再來是“板wasa”，即切片的蒲鉾，蒲鉾就是白身魚做的長形魚蛋。此物流行於蕎麥屋，食法跟吃刺身一樣，把少許即磨山葵放表面，再夾起蘸醬油吃。質感爽彈，味道鮮甜，完全不是低級的水準。
下周再談其出品的蕎麥麵。
（食在東京‧其他美食篇‧三）
白魚 酢の物，是四月的「季節の酢の物」，材料除了「白魚」(シラウオ)外，還有「菜の花」、「生海苔」、「なた豆の花」(紅刀豆之花)及「梅酢」(梅醋)。
板わさ，即切片的蒲鉾，蒲鉾就是白身魚做的長形魚蛋，食法跟吃刺身一樣，把少許即磨山葵放表面，再夾起蘸醬油吃
環境
門面
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