有誠意！但有進步空間的《らーめん專門店 一竜》蝦湯拉麵

開張第三日已有小人龍 / 拍攝：老陳

是次食評光顧拍照次數：2次
2013年11月26及27日

註：任何店家，日後亦可能會進步或退步，故食評只代表該次水準

早前收到風，12月將有間東京名牌拉麵店來澳門開店，不過於11月25日，卻於facebook發現一個澳門人自創的拉麵品牌已搶閘試業。

主打的，不是大家近年已吃到膩的博多豚骨，而是自創的「蝦湯底」，看牌面，頗有驚喜。

不過水準能否勝過日本「拉麵王」石神秀幸大讚的岐阜縣關市猛店《麵屋白神》的「白蝦拉麵」呢？

店名叫《一竜》，跟福岡中洲的人龍拉麵店《一竜》同名，不過logo各異，且澳門店標榜北海道風味，故知道沒關係。

再問店主，原來他於北海道小樽生活，跟當地的海鮮批發店合作，齊齊於澳門開店，乃他們自創的品牌。

其湯底，以「本地蝦」及「北海道甜蝦」來煮，再加「蝦膏」煮的蝦油，混成自家蝦湯風格。

所以店外的廣告旗上，寫有「北海道南蠻蝦使用」，「南蠻蝦」(南蛮海老)就是「甜蝦」的別稱，日本原名叫「北国赤海老」，最常見寫法是「甘海老」。(題外話：以福井三國町的甜假最大隻最甜，在當地吃過就知驚人程度)

有基本的「原味蝦湯」，也有混了豚骨湯的「豚骨蝦湯」，分別再揀「鹽味」、「醬油」及「味噌」，故有六種選擇。

我於試業第二天來光顧，往後一天再光顧一次，跟太太二人共吃了五款口味，至於水準如何，以下有詳細分析。

廣告旗上寫有「北海道南蠻蝦使用」，「南蠻蝦」就是「甜蝦」 / 拍攝：老陳

主要是吧檯位，另有向街的 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

推介(0/6)：值得專程一試
沒有

不錯(5/6)：有水準卻未到推介級
原味蝦湯拉麵 – 鹽味、醬油 / 濃厚豚骨蝦湯拉麵 – 鹽味、味噌、醬油

尚可(1/6)：不難吃但未算標青
日式餃子

暖簾上的店名 / 拍攝：老陳

店家推介加醬油的湯底 / 拍攝：老陳

落單的表格 / 拍攝：老陳

凍水任斟，跟日本的拉麵店一樣 / 拍攝：老陳

送的中華沙律 / 拍攝：老陳

有進步空間 / 拍攝：老陳

MOP$83　原味蝦湯拉麵(鹽味) – 不錯

註：試業價MOP$55

貼士：記得落單時講明要「煙韌」

雖可混「豚骨湯」，且店家推介「醬油味」，不過試真章，我覺得應由最基本的「原味蝦湯」配「鹽味」開始。

有三片「叉燒」、半隻「半熟蛋」、一堆「粟米粒」及「櫻花蝦」，還有些「芽菜」。

「湯底」有蝦的韻味，是蝦膏的味道，雖然偏清鮮，但喝得出是認真煲的，也勝過坊間不少開粉及濃縮湯，可是以北海道風格來講，未算濃郁，也未夠層次，滑順感也不夠。

跟岐阜縣主打富山白蝦湯式的猛店《麵屋白神》比的話，鮮美層次及細緻度還差很遠，但後者是「東海拉麵祭」三連冠，且是石神秀幸大讚的店，以她來比較未算公平。

「麵條」是店家跟麵廠夾，乃卷曲黃麵，是北海道常見風格(不過釧路市的就完全不同)，沒鹼水味，不算很腍，但以北海道來講，彈性則未夠，煙韌度也低。

跟店家反映，他說下次落單時可說明要「煙韌」的，翌日再試，質感比較好了，但依然不是北海道那種煙韌，我覺得是麵粉筋性及鹼水的運用問題。

「叉燒」薄切，吃落不是常見的軟腍，而是彈牙，有淡淡的豬肉甜味。肥膏位較多，有點像《山小屋》，怕肥的可能未接受。

「半熟蛋」質感夠嫩，黃有點稠身，但未算很稠。蛋味不算濃，醬油味也不明顯，始終很懷念東京《ラーメン凪》那種醬油浸半熟蛋的味道。

有加「粟米粒」，因店家標榜是北海道風格，故可接受。味道未算與拉麵同床異夢，甜度中等。

「櫻花蝦」味道不明顯，作用性不大，只取視覺效果。

整體來講，看得出店家的誠意，也吃得出比坊間亂來的店好，只是要求高的話，可能未必滿足，尤其對於常去日本尋食的老饕。

不過此店應能吸引吃悶豚骨湯底的人，尤其怕了濃郁厚重味道的人。

麵條不算沒質感，但未夠煙韌/ 拍攝：老陳

可向店家索取自家製辣醬 / 拍攝：老陳

好像漏了加粟米/ 拍攝：老陳

MOP$88　濃厚豚骨蝦湯拉麵(鹽味) – 不錯

註：試業價MOP$60

貼士：記得落單時講明要「煙韌」

加了「豚骨湯」，究竟跟原味有啥分別？其實不太明顯。

要細心喝，才會喝出蝦湯味略減。

我覺得問題在於豚骨湯不夠厚身滑順，且豚骨香味不夠，都與蝦湯混合時，撞不出複雜的味道層次。

整體是不錯的，但麵條及湯底仍需努力改進。

湯色比鹽味稍為白了一點 / 拍攝：老陳

MOP$88　濃厚豚骨蝦湯拉麵(味噌) – 不錯

註：試業價MOP$60

貼士：記得落單時講明要「煙韌」

也是同樣問題，跟加了「豚骨湯」及「味噌」，但味道上不太明顯。

要細心喝，才喝得出有淡淡的麵豉味。

拍攝：老陳

MOP$83　原味蝦湯拉麵(醬油) – 不錯

註：試業價MOP$55

貼士：記得落單時講明要「煙韌」

這是店家白板上的推介之一，色水深一點，味道又如何呢？

這次喝得出有點分別了，味道上比較濃一點，但醬油味不突出，沒有鮮美味道的層次，跟日本吃的混了醬油的有分別。

整體來講不難吃，也算有誠意，但真有進步空間。

拍攝：老陳

MOP$88　濃厚豚骨蝦湯拉麵(醬油) – 不錯

註：試業價MOP$60

貼士：記得落單時講明要「煙韌」

同樣分別不大，跟「醬油味」的「原味蝦湯拉麵」很相像。

要很細心喝，才吃得出蝦味略淡。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$35　 日式餃子 – 尚可

註：試業價MOP$25

餃子自家製，不是包裝貨，皮略厚，質感不夠煙韌，有點軟。

餡沒雪味，有淡淡的肉味，調味不重，如能突出鮮味及有肉汁就更好。

煎方面，可以再焦香一點，達到香脆就最好。

整體來講，中規中矩，很有進步空間。

雖說在日本吃餃子通常也一般，不過在九州福岡始創博多一口餃子的《宝雲亭 中洲本店》，底部煎得香脆，皮略煙韌，餡有肉汁，兼有洋蔥及韭菜的味道層次，水準甚標青。而澳門的《小路》也不錯。

拍攝：老陳

店家送的辣味螺肉，我有朋友自己光顧，也有送 / 拍攝：老陳

後記：

店家老闆非常好人，也花時間講解湯底製作及創業過程等，看得出其創業的誠意。

而且澳門有蝦湯底出現，是個好開始，希望店家繼續努力。

最後多謝老闆收平了，其實老闆想請我吃，但我出食評向來真金白銀光顧，不受店家邀請，且為了公平評論，絕不能吃免費餐來出稿的，希望店家體諒。

拍攝：老陳