再談馳名辣雞煲！《龍門辣雞美食》

拍攝：老陳

是次食評光顧拍照次數：2次
2013年11月08及12日

《祥發》以「辣雞煲」聞名，不少老饕都知道，我三年前亦曾出稿分析。

以鮮美的辣湯滾著新鮮雞件，有別於坊間的「花雕雞煲」及「糯米酒雞煲」，亦不是例牌的泰式酸辣，自成一格。

水準向來有保証，也近旅遊區，不過多年來都鮮見遊客，亦未見鄰埠書仔介紹，反而沒水準的卻猛被推介，奇哉怪也。

2011年12月，《祥發》忽然搬到附近的現址，並改名為《龍門辣雞美食》，雖然也是簡樸小店，但比舊店更光猛企理。

生意照樣火紅，晚上七時便開始爆場，就算有檯，亦多數已留位。想吃的話，記得提前訂檯。

除了「辣雞煲」，還增設了「辣鴨煲」、「冬瓜燜鴨煲」、「清湯純羊腩煲」等。

配料方面，亦增設了「豆卷」，即是「響鈴」，吃後發覺，跟《維康》的來貨一樣，相信同是近幾個月才有的。

水準如何？且看以下分析。

生意火紅得很 / 拍攝：老陳

連黑人都來吃，還用普通話點菜 / 拍攝：老陳

吃辣雞煲，飲啤酒最好 / 拍攝：老陳

極度推介(1/7)：值得一試再試
辣雞煲

推介(2/7)：值得專程一試
豆卷(響鈴) / 冬瓜燜鴨煲

不錯(3/7)：有水準卻未到推介級
清湯純羊腩煲 / 魚肚 / 肥牛

尚可(1/7)：不難吃但未算標青
牛腱

拍攝：老陳

MOP$160　辣雞煲 – 極度推介

貼士：「大辣」最為刺激好吃

首次光顧的話，必定要試「辣雞煲」，因為此乃店中名物，幾年來試過多次也好吃！

怕辣？可揀「小辣」，溫和得很。不過想過足癮的話，當然要來個「大辣」！

用的是新鮮雞，斬件炒好再放鍋中，加「雞紅」、「枝竹」、「蘿蔔」及「湯」便端上桌，煮滾便可吃。

湯底不死辣，而是辣中帶香，兼有鮮甜味道層次。「雞件」不怕久煮而嚡，是炒過的功勞，吃落有雞味，更有辣汁的鮮美，肉質彈牙而鬆化，非常不錯。

「雞紅」甚滑，又是不錯；「枝竹」不硬實，頗有質感，而非腍得過份，甚佳。「蘿蔔」很快便入味，別留到最後吃。

雞件辣中有雞味，甚刺激 / 拍攝：老陳

雞紅夠滑，支竹有質感 / 拍攝：老陳

蘿蔔很快便腍 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$30　豆卷(響鈴) – 推介

貼士一：配辣湯最好，且襯辣油充足時灼，否則惹味度大減

貼士二：灼三秒便可，因為看似未煮好，其實餘溫足夠令其軟化

近來才供應，且質感味道跟早前分析的《維康》一樣，應是同一供應商的。

記得只灼三秒，上水後過幾秒便軟，立即吃之，質感夠輕盈，亦帶點鬆化，而不怕過份腍，最為好吃。

吃落盡是辣湯的鮮美，非常醒神！

三秒已夠索辣汁，非常惹味 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$180　冬瓜燜鴨煲 – 推介

貼士：建議吃完所有配料才灼生料

這個湯汁不多，味道比較鹹，最好配啤酒來吃。

襯老闆有空時請教過做法，他說先把鴨原隻醃好，再於鑊上碌，簡單來講是煎其表面，行內叫「碌鴨」。最後逼出鴨油，然後斬件，放湯中燜好備用。

由於鴨皮被煎過，焦糖色，吃落不太腍，甚有彈性，最重要是不油膩，因鴨油已被逼出來。

吃落肉質實在，有彈性，惜有少許霉，且未夠嫩，但未至於很嚡。

冬瓜很腍，索滿湯味，但比較鹹，如果湯再清鮮點就最好。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$130/半份　清湯純羊腩煲 – 不錯

註：一份是MOP$230

貼士：建議先滾五分鐘以上才吃，且吃完所有配料才灼生料

那天跟友人吃完鴨煲，已半飽，故只叫半份「清湯純羊腩煲」。

湯底是「豬骨湯」，再加「胡椒」、「檸檬葉」、「枝竹」、「蘿蔔」、「紅蘿蔔」及「馬蹄」來煮，初喝味道偏清，最好滾五分鐘，讓湯底濃縮一點才吃。

全部是帶骨的肋骨位，沒有古怪部位，吃落特別紮實彈牙，不同軟腍的質感，但最好有些牙力。

沒羊羶味(沒好壞之分)，有很清的羊味，某程度上不算很入味，跟平常濃味的羊腩煲不同。

「枝竹」不硬實，吃落仍有質感，不怕過份腍，很不錯。

拍攝：老陳

內有檸檬葉/ 拍攝：老陳

腐乳自便 / 拍攝：老陳

辣湯最佳拍檔/ 拍攝：老陳

MOP$68　魚肚 – 不錯

舊店時叫「花膠」，如今餐牌已改為「魚肚」，乃近乎豬皮質感，用來做綿花雞那種，不過亦頗爽口。

不妨一次過落半碟，讓其索盡辣汁，吃落特別鮮美夠辣，十分過癮。

拍攝：老陳

MOP$40　肥牛 - 不錯

吃落有牛味，也有些彈性，但不算充滿油香的。

才MOP$40而已，這價錢來講算是不錯，建議人多時才叫來過口癮。

拍攝：老陳

MOP$40　牛腱 – 尚可

幾乎每檯都叫，且過往吃幾次也不錯。

不過今次吃，覺得調味重了點，吃落不太有牛味，而是偏鹹了點，雖不是難吃，但水準只屬尚可。

拍攝：老陳