拍攝：老陳
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2013年11月13、15日及18日
2013年11月13、15日及18日
踏入冬季，除了火鍋，還令人想起「糯米飯」。
廣東人吃糯米飯，很強調生炒，還要冬菇、瑤柱絲、蝦米、臘肉等，吃其豐富的味道與質感層次。
不過有間街邊檔，經營接近七十年，所賣的糯米飯，仍然堅持不炒只蒸，而且全沒配料，落單時，才把切粒的魚蛋及調教過的豉油淋在雪白的糯米飯上，別樹一格。
其實澳門人都不陌生，就連港台遊客也認識，此小檔就是《權記骨粥》。
不少人的印象，《權記骨粥》乃主打「豬骨粥」，其實上代創業之時，並沒有「豬骨粥」，當時賣的是「糯米飯」及「炒麵」。
至於「豬骨粥」，是由第二代老闆娘加入餐牌的。
小檔由老闆的母親經營四十多年，後來老闆接手，亦經營了廿多年，他說所賣的食品，一直都是昔日做法，從沒改變。
大家吃到的糯米飯，已是接近七十年的配方了。
拍攝：老陳
極度推介(3/8)：值得一試再試
糯米飯 / 燒賣 / 豬骨粥
糯米飯 / 燒賣 / 豬骨粥
推介(1/8)：值得專程一試
炒麵
炒麵
不錯(3/8)：有水準卻未到推介級
皮蛋瘦肉粥 / 腸粉 / 鹹肉粽
皮蛋瘦肉粥 / 腸粉 / 鹹肉粽
尚可(1/8)：不難吃但未算標青
臘腸
臘腸
腸粉用特別器具來「剪」，昔日澳門不少小檔也如此 / 拍攝：老陳
圖中的是「糯米飯 + 燒賣+ 臘腸」 / 拍攝：老陳
MOP$11 糯米飯 – 極度推介
貼士：買回家後要盡快吃，因放太久會黏成一糰
糯米飯純蒸煮，全沒配料，也沒色，白雪雪。
落單時，才把切粒的魚蛋及調教過的豉油淋在糯米飯上，自成一格接近七十年。
飯粒分明，吃落煙韌鬆化，而不怕黏著嘴巴，也沒有糊作一糰，細心吃的話會分別出來。
豉油調教過，不死鹹，帶鮮味。切粒的魚蛋甚爽口， 亦鮮味，只是鹹了一點。
燒賣的橫切面 / 拍攝：老陳
MOP$12/4粒 燒賣 - 極度推介
有時我會想，港客來澳，吃過此燒賣，還會想念香港的魚茸燒賣嗎？(曾吃過聞名的筲箕灣《呂仔記》，味道與質感也一般)
說回《權記》的，沒整色整水，吃落是純純的豬肉味，滿口盡是豬肉甜香，叫人難忘。
而且軟滑無渣，又不鬆散，有時更感到有肉汁，乃誠意之作。
拍攝：老陳
MOP$5/條 臘腸 - 尚可
臘腸不算標青，因為頗鹹，鹹味蓋過了鮮味。
而且少了份油脂的甘香，雖然整體不難吃，但未到必吃的地步。
拍攝：老陳
MOP$17 豬骨粥 - 極度推介
《權記》以「豬骨粥」聞名到香港及台灣，並非浪得虛名的。
先講豬骨，肉夠厚身，不怕沒有肉吃，是值得讚的地方。
而且醃過才煲粥，所以肉質不是單純的軟腍，而是帶有彈性，並且滑而不嚡，有別於一般煲湯豬骨。
味道鮮美，同時也令粥底夠味，加上粥底有淡菜及瑤柱共煮，又添一分味道。
粥底亦不錯，不怕太水，有點承托力，雖未至於極綿，但以小檔來講，已算合格有餘。
拍攝：老陳
MOP$11 炒麵 - 推介
先浸過才去炒，麵條吃落有質感，帶彈性，不過腍，也不易斷，吃到最後不怕碎濕濕，已知好東西，夠細心的必然察覺。
最重要是不油膩，夠乾爽。落單時，才把切粒的魚蛋及調教過的豉油淋上，令麵條味道十足，鮮美非常，間中吃到芽菜，更是甜美。雖然整體有少許鹹。
以預先炒好的炒麵來講，我覺得絕對是推介級數。
拍攝：老陳
MOP$17 皮蛋瘦肉粥 - 不錯
坊間的「皮蛋瘦肉粥」，通常都是生滾，即逐碗煮，以粥滾熟豬肉片，埋尾再加皮蛋便成。
少數是老火的版本，即瘦肉與皮蛋跟粥一直煲，煮成一大煲再慢慢賣，《張姐記》就是這風格(還加有鹹蛋)。我比較喜歡這種。
《權記》的版本，則預先煮好切條的豬肉，然後再加皮蛋，最後倒入有味粥便是。
粥底已有淡菜及瑤柱去煮，故有味。皮蛋是溏心的，質感軟滑，這方面值得讚。
切條豬肉不柴，有彈性，也不錯的，只是整體來講，沒必要刻意來吃皮瘦，因同價的話，最建議吃「豬骨粥」。
拍攝：老陳
MOP$11 腸粉 – 不錯
註：圖中的「燒賣腸」是MOP$24
是軟腍略厚身的版本，不同很薄帶爽的那種。吃時不太糊口，但亦未算很有彈性。
不難吃，也不標青，整體來講是不錯的，但不是非吃不可。
拍攝：老陳
MOP$11 鹹肉粽 – 不錯
有肥豬肉，也有鹹蛋黃，糯米及綠豆不太硬實，有點軟綿，如果再鬆化一點就更好。
整體來講是不錯的，簡單淋豉油最好吃，混醬的話，吃的就只有醬味而已。
拍攝：老陳
後記：
講起《權記骨粥》，是不少澳門人的集體回憶，有的甚至由讀書吃到現在為人父母。
來貨質素問題，成本上漲問題，令小檔的水準不及十多年前，其實情有可原，因為單是大陸運來澳門的豬肉，跟十多年前的比，已相差得遠，那些年的瘦肉滾湯，已經非常甜美。
而且賭場林立的今天，仍可吃到這質素的糯米飯、豬骨粥及炒麵，已經難能可貴，要知道坊間不少店的水準，已退步得緊要。
希望澳門人都會珍惜昔日舊味道。
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