日本東京 // PIERRE HERME旗艦店

2013年11月24日星期日

日本東京 // PIERRE HERME旗艦店

註：本文於2013年11月24日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

Ispahan，由Pierre Herme發明，當年震驚甜點界

愛吃Macaron的話，相信都認識Pierre Herme，因為近來已於香港開兩店。他是法國人，十四歲便跟甜品猛人Gaston Lenotre學做甜點，後來於巴黎名餠店Fauchon及Laduree做餠師，並創作出像三文治般夾餡的Macaron，以及多種口味來，影響全球對Macaron的印象。

一九九八年，他以自己名字自立門戶，是為“PIERRE HERME PARIS”，不過當時他仍在Laduree工作，故此店不在巴黎，而是在東京的新大谷酒店內。

二○○二年他離開Laduree，才於巴黎開設第一間店。二○○五年更在東京的靑山開設首間旗艦店，店名加了“Aoyama”（靑山），叫作“PIERRE HERME PARIS Aoyama”。店分兩層，樓下賣餠，樓上堂食，像我們昔日的酒樓，不過裝修高貴時尙如首飾店。至於香港那兩間，只是商場內的小店而已，沒有堂食，也沒有法式Pastry供應，故有必要到東京的旗艦店朝聖。

必吃是“Ispahan”，由Pierre Herme發明，當年震驚甜點界，可惜香港店沒供應。是大型的玫瑰味Macaron，中間夾住眞荔枝肉做的玫瑰吉士忌廉餡，並以原粒的覆盆子圍着，表面放上玫瑰花瓣，上邊有一點水珠，是糖漿做的，甚吸引。順帶一提，Ispahan正是玫瑰品種名稱。別用刀叉，要拿起咬下，一次吃齊所有配料。有荔枝的天然甜香，加上淡淡的玫瑰花香，整體甜度不高，酸得剛好，質感鬆化而略帶濕潤，非常好吃。澳門曾有酒店的餠店模仿，但味道就是大不同。

也要試“2000 Feuilles”，直譯是二千層酥，即港澳人稱的拿破崙，號稱層數比別人多，故名之。吃落極度鬆化香脆，輕咬即破，夠細緻，層數甚多，帶出豐富質感，並帶有牛油香。上下層夾有吉士忌廉，下層更是榛子味的，整體不死甜，又夠稠身，水準極高。

Tarte Citron即檸檬批，表面是兩條糖漬的檸檬皮，吃落味道不死酸，有檸檬的清新，餡軟滑不黐嘴，餠底實淨而不過硬，亦不易鬆散碎開，很不錯。

最後也來幾粒Macaron，邊吃邊喝Duval Leroy Brut Rose NV 粉紅香檳，一樂也。

（食在東京 · 其他美食篇之六 · 完）