圖/文：老陳
9月26日(周六)正式對外開放試業，中午不少人在等位
食評光顧日期(4次)：
2015.09.22 / 09.24 / 09.26 / 09.29
推介：
家傳四寶飯 / 咖啡 / 奶茶 / 六樓濕炒牛河 / 六樓濕炒豬扒意粉 / 磚頭芥末牛柳飯 / 磚頭咖喱雞肉飯
注意：
一、食評乃自費光顧，並非店家邀請，也非廣告鱔稿
二、食評只分析部分食過的食品，不代表推介全店所有食品
三、食評只代表該次水準，店家日後可能會進步、退步、失準或改變賣相等
四、如試後覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意交流
《細聲公涼茶》那招牌，擺明在惡搞《大聲公涼茶》
去年六月《華星》過江開業後，澳門忽然掀起冰室潮。
包括《華星》在內，澳門已有五間新冰室，通通試業不久我便光顧，全部也有拍照。
四間之中，以《華星》水準較突出，至少「奶茶」及「咖啡」有水準，且有代表性名物「炒蛋多士」(脫胎自香港佐敦的《澳洲牛奶》)，澳門難找第二家做得如此嫩滑，所以至今我只對《華星》出過食評。
一排排的卡位，模仿昔日冰室格局
今年九月廿一日，有第六間冰室加入戰團，名字叫《六樓後座》，與香港導演黃真真的電影同名。
店外有紅色的拉鐵閘，地下畫有跳飛機，招牌四字是霓虹光管。
店內有一排排卡位，模仿昔日冰室格局，並掛有不少舊式招牌，刻意營造懷舊氣氛。
店主有幾位，至少兩位是香港人(以我所知)。
曾分別跟其中三位閒聊幾句，以了解食店，得知廚師由香港過江，故餐牌食品偏向港式，會有「四寶飯」、「常餐」及「薑茸雞扒撈一丁」等供應。
採用的茶葉及咖啡，亦在香港調配好才運來，故喝到的奶茶味道，是明顯的港式。咖啡更是與澳門坊間慣常喝到的不同。
跳飛機
九月廿二日(周二)貼著告示，寫著「快將試業，敬請期待」
九月廿六日才正式對外開放，在此之前，只招待店家的朋友們免費試食。
雖然如此，不過也有漏網之魚。
事情是這樣的。九月廿二日(周二)有網民發放消息，說可入內光顧，但店家跟他說是內部試業，故沒收錢。
我與同事一行三人，在好奇心驅使下，亦有前往看看。
豈料中午去到，發現店外貼著告示寫著「快將試業，敬請期待」。
以為沒希望吃，不過見店內坐滿人，心想可能已經試業吧？如是入內坐下。
店員照樣過來落單，良久後，年青的店主過來說：「其實今天只是內部朋友試食，不過既然你們已坐下，也歡迎你們給些意見。」
就這樣，我們三人吃了免費午餐。
九月廿三日(周三)也經過，故又八卦一下，店家說那天只接受朋友試食，故唯有再等待。
九月廿四(周四)有告示寫著「對外試食一天」
不過九月廿四(周四)那天，有朋友經過見到告示寫著「對外試食一天」。
我們收到風，於是一行五人又去試試。那次當然又是免費。
直至九月廿五日(周五)晚上，官方Facebook Page宣佈九月廿六日(周六)正式試業，就這樣，我於翌日中午與家人去光顧。
九月廿九日(周一)與同事再光顧，四天以來，已試了25款食品及飲品。
以下揀些推介級的，還有特別一點(未必是推介)的分析一下。
每天都爆場
每天都爆場
環境
店員制服模仿香港的冰室
「辣醬」是類似XO醬的做法，頗鮮美
9月26日的切雞水準極佳，本來是極度推介
MOP$52/送熱飲 家傳四寶飯 - 推介
切雞、叉燒、餐肉、煎蛋
註：單點MOP$48
就是「食神叉燒飯」的豪華版，除了「叉燒」、「煎蛋」及「菜心」外，還有「切雞」及「餐肉」。
也可看成「叉雞飯」的加料版，除了「叉燒」及「切雞」，還有「煎蛋」、「餐肉」及「菜心」。
9月26日那天的「切雞」是新鮮雞，肉質嫩滑，雞味也佳，水準不輸蝕燒味店。
「叉燒」也不差，彈牙不霉，不會太重蜜味。
「煎蛋」是「太陽蛋」，煎得蛋白夠嫩，看得出是鑊夠熱時下蛋。很多店連這點也忽略，蛋白便會硬實。
9月26日那天的「切雞」是新鮮雞，肉質嫩滑，雞味也佳
「叉燒」彈牙不霉，不會太重蜜味
「餐肉」可煎得再焦香一點
「餐肉」就是「餐肉」，不用評了吧？不過可煎得再焦香一點。
「飯底」不糊，粒粒分明，軟硬適中，鬆化不黏。
最緊要淋「醬油」後不怕糊，又不怕太鹹。
「醬油」不怕太鹹
淋「醬油」後飯粒也不糊，粒粒分明，鬆化不黏口
整體水準，不足以要跨區來吃，不過以澳門最近新開的冰室來講，這質素算是推介。
本來我想給「極度推介」，但9月29日再吃時，發現「切雞」的嫩度及雞油香也不及第一次吃。
雖然不嚡也不差，但沒有初吃時的驚喜，故降至「推介」。
9月29日再吃時，發現「切雞」水準不及第一次吃，雖然不嚡也不差
咖啡味甚香濃，是炭香的感覺，醇厚而不酸的風格
MOP$13 咖啡 - 推介
註一：午市跟餐免費
註二：味道以匙半糖為準
咖啡味甚香濃，是炭香的感覺，醇厚而不酸的風格。(酸不代表不好)
茶記來講，此水準絕對值得推介！
問過店主，原來咖啡豆從香港調配好再運來，怪不得不同澳門茶記常喝到那味道，因澳門通常都是某間調配好的豆。
水準很不錯，以近年的冰室來講，這絕對是推介級
MOP$13 奶茶 - 推介
註一：午市跟餐免費
註二：味道以匙半糖為準
明顯的港式奶茶味道，即奶味足，茶味亦濃，兩者兼而有之，質感厚而滑身，不嚡口。
如要挑剔的話，茶味再複雜及有層次一點就更好，不過這家已好過不少茶記。
凍的也試過，不怕淡如水，不差，只是有次甜了點。
整體來講，熱的比較好，除非茶味及奶味再濃一點，凍的才會好喝。
MOP$16的「凍奶茶」，加MOP$3可「加碼」，不怕淡如水，不差，只是有次甜了點
「鰻魚汁」與「牛河」頗匹配，有點「瑞士汁」的感覺
MOP$42/送熱飲 六樓濕炒牛河 - 推介
註：午市跟餐送熱飲
何謂「六樓濕炒牛河」？問店主，原來就是「鰻魚汁濕炒牛河」。
別見「河粉」沒上色，便以為炒得求其，因為「濕炒」意思，就是不加「豉油」給味，也不落「老抽」上色，只額外把「醬汁」淋上去，由客人自行拌勻。
「鰻魚汁」偏甜，有點「瑞士汁」的感覺，不過帶點獨特鮮味，跟「牛河」原來頗匹配。
「牛肉」軟腍，沒明顯的鬆肉粉感覺，「醬汁」的甜，令「牛肉」有點兒「壽喜燒」的感覺，有趣有趣！
「河粉」軟彈，最重要是夾起不易斷，拌勻「鰻魚汁」後吃，味道不錯，未至於不倫不類。
比起一般「濕炒牛河」的茨汁味，這款味道會偏甜，故不適合不接受新事物人士。
「河粉」軟彈，最重要是夾起不易斷
「意粉」不太腍，拌勻「鰻魚汁」後頗有鮮味，水準比想像中好
MOP$42/送熱飲 六樓濕炒豬扒意粉 - 推介
註：午市跟餐送熱飲
「六樓濕炒豬扒意粉」就是「鰻魚汁炒豬扒意粉」。
「鰻魚汁」比上次「六樓濕炒牛河」進步了，稠度調低了，故較易拌「意粉」，甜度也調低了，相對來講比較有鮮味。
「意粉」不太腍，拌勻「鰻魚汁」後頗有鮮味，「豬扒」紮實不柴，充滿「鰻魚汁」的味道，如更有肉汁當然最好。
以澳門的冰室來講，這食品是值得推介。
「意粉」不太腍，拌勻「鰻魚汁」後頗有鮮味
以「挖空的方包」來盛載，故以「磚頭」來命名
MOP$64/送熱飲 磚頭芥末牛柳飯 - 推介
註：午市跟餐送熱飲
基本上是「芥末牛柳飯 」，不過以「挖空的方包」來盛載，故以「磚頭」來命名。
「芥末醬汁」稠身，我覺得是刻意的，因這樣便不怕滲進「蛋炒飯底」，不怕令飯底太濕。
雖說是「芥末」，其實已調教過，不怕嗆鼻，帶點卡夫奇妙醬的微酸，稠得來滑，不怕黏口。
「牛柳」不細粒，也不少，鬆肉粉不過份，吃到牛味，也吃到紮實的質感，經「芥末」洗禮後，味道醒神開胃。
「蛋炒飯底」做得乾爽，不怕油，粒粒分明，不怕爛飯般，這方面加分不少。
「牛柳」不細粒，鬆肉粉不過份，吃到牛味，經「芥末」洗禮後，味道醒神開胃
「蛋炒飯底」做得乾爽不油膩，粒粒分明，這方面加分不少
水準很不錯，主要分數來自乾爽的「蛋炒飯底」，如咖喱味更惹味複雜就更好
MOP$64/送熱飲 磚頭咖喱雞肉飯 - 推介
註：午市跟餐送熱飲
「咖喱」不是馬來式的椰汁版，也不是澳葡式的紅油辛辣版，我覺得有點像廣東家庭式，有咖喱味，但偏溫和，大人細佬都可吃。
其實「咖喱」更惹味複雜的話，我覺得會更好。
用的是「雞肉」，不是「雞件」，故無骨。
煮得入味，沒雪味，質感彈牙，不怕霉。但當然不能跟新鮮雞比。
「薯仔」也入味，軟硬適中。
「蛋炒飯底」做得乾爽不油膩，又粒粒分明，不怕爛飯般，這方面得分最多。
為何推介？因為以澳門的冰室來講，這絕對是有水準的。
但老實說，並未至於刻意跨區來吃，因始終是茶記，還是留給附近街坊吧！
「蛋炒飯底」做得乾爽不油膩
烘得不錯，整體味道清新
MOP$40/2份 碎蛋沙律多士
註：圖中為兩份，一份是MOP$20
頗特別的食品，以「沙律醬」拌「切粒蛋白」來夾多士。
多士烘得不錯，整體味道清新，是不錯的。
如果烘得得焦香更鬆化的話，會是推介
MOP$18 招牌奶油豬
註：因有「煉奶」，偏甜是正常的
看賣相，似烘得不夠，吃落卻沒想像中差，有牛油味，也有煉奶甜香。
包身不韌，易咬開，如果烘得得焦香更鬆化的話，會是推介。
分數主要來自「蛋炒飯底」，其次是白色的「蛋白茨」
MOP$64/送熱飲 太極鴛鴦飯
註：只限午市跟餐送熱飲
得分最多是其「蛋炒飯底」，因為炒得乾爽，又不怕油膩，飯粒粒分明不怕爛。
其次是白色的「蛋白茨」，加了蛋白，稠得來滑，滑之中感受到蛋白的嫩，味清鮮。
橙色的「茄汁茨」則中規中矩，未見突出，但並非難食。只是鮮茄味更出就最好。
「蛋白茨」中有「蝦」，「茄汁茨」中有「雞絲」，中規中矩，但不算伏。
這店凡「蛋炒飯底」 都很不錯
MOP$44/送熱飲 薑茸雞扒撈一丁
註：只限午市跟餐送熱飲
「薑蓉雞扒撈一丁」是港式食品，中環老店《蘭芳園》便有此物，不過那店已退步不少。
《六樓後座》以「炸薑茸」鋪在「炸雞扒」上，再放「薑茸」於「丁麵」上。
「丁麵」軟了一點，本身沒味，要拌勻「薑茸」來吃，不過味道仍是單調，如果「薑茸」混有「蔥粒」，且麵底再拌少許醬油，相信味道會好些。
「炸雞扒」比想像中好，不怕乾，肉質有彈性，不怕柴。如果有肉汁當然更好。
「炸雞扒」比想像中好，不怕乾，肉質有彈性
「丁麵」軟了一點，本身沒味，要拌勻「薑茸」來吃，不過味道仍是單調
MOP$38 招牌芝士撈丁
豬扒
註：可揀豬扒、牛扒、雞扒、豬頸肉、雞翼
「豬扒」紮實不柴，炸得香口，不差。
「芝士」不怕膩，但只以「芝士」拌「丁麵」，味道上則單調了點，若調至有鮮味就更好。
MOP$39 招牌孖料蕃茄撈通 + 豬扒
鮮牛肉 + 炒蛋
註一：配料之一可揀鮮牛肉、牛扒、雞扒、雞翼
註二：配料之二可揀香腸、炒蛋、餐肉、火腿
「蕃茄醬汁」很多，是稠身的，有茄味，但可以再鮮一點，令茄味更突出就最好。
澳門人慣吃「牛尾湯通」，可能會嫌這個味道單調。
「炒蛋」不嚡，如更嫩滑就最好。
「牛肉」軟腍不韌，有牛味，不怕過份鬆肉粉感覺。
「通粉」軟硬適中，如更有彈性就更好。
「牛肉」軟腍不韌，有牛味，不怕過份鬆肉粉感覺
「通粉」軟硬適中，如更有彈性就更好
有道小吃叫「炸方粒餐肉」，MOP$18，可以接受
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