忽然短評 // 自創青麵！另一鳳城字頭的傳統麵家魚皮角

註：短評乃自費光顧，並非店家邀請，也非廣告鱔稿

近來發現不少人只識《珠記》，反而不識《鳳城珍記》，其實後者已超過五十年歷史。

為何也有「鳳城」二字？其實坊間的《珠記》、《珍記》、《珍珠玉》及《禮記》等，上代都有親戚關係，且鄉下都是順德，故以「鳳城」二字行頭。

必吃當然是順德名物「魚皮角」，乃以魚肉混麵粉做皮，自家製作，並非包裝貨。

 魚皮角

 雲吞

水餃

來個「淨三拼」，便「魚皮角」、「雲吞」及「水餃」兼而有之。

順帶一提，店家的「水餃」向來不用「木耳」，而是以「小棠菜」代替，第二代店主說是因為「小棠菜」更有清甜味。三年前於我的電視節目中已說過。

青麵

自創「青麵」，加入韭菜汁做麵，把麵染成淺綠色，入口夠滑，咀嚼後不糊，依然不錯。

「牛腩」不用柱候醬，而是以南乳醬、腐乳醬、麻醬、花生醬、甜醬及磨豉醬等調製 

「豬扒」即叫即煎，醃味不過重，冶味而不過鹹

「牛腩」只用坑腩及牛筋，不用柱候醬，而是以南乳醬、腐乳醬、麻醬、花生醬、甜醬及磨豉醬等調製，故沒有死鹹的醬味。

「冬菇」也執著，燜煮時只給底味，有客落單時才於湯中稍灼，然後即席拌以蠔油，有鮮味之餘，又不怕太重甜味，軟腍中仍見爽滑，是好東西。

前年開始有賣「豬扒」，即叫即煎，醃味不過重，冶味而不過鹹，頗香口，不韌，又不怕鬆肉粉感覺，值得試。

「冬菇」乃即席拌以蠔油的版本 

冰蜜梅子

最後來杯「冰蜜梅子」，把醃過的梅子搖爛才喝，酸度溫和，甜度不高，也不錯。

澳門草堆街37B號地下 / 1230~2200 / 地圖：https://goo.gl/qqkfO9

過往食評：
http://blog.oldchan.com/2011/03/blog-post_31.html