圖/文：老陳
食評光顧日期(1次)
2015.11.14
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極度推介
手工啤：32 Via dei Birrai OPPALE 意粉(1st Course)：手製雞油菌絲帶麵 伴 諾曼第牛油 及 白松露 / Gragnano粗管粉 伴 珠雞白肉醬、雞油菌及黑松露 主菜(2nd Course)：澳洲牛仔柳釀鵝肝 伴 紅酒汁、烤薯仔 及 白松露 / 黑安格斯牛柳 伴 皺葉椰菜茸 甜品：自家製雲呢嗱雪糕 伴 意大利鳥結糖 及 白松露 / Il Caffé B Tiramisù |
推介
前菜：意式薄切Fassone產生牛肉 伴 西芹青醬、鵪鶉蛋、巴馬臣芝士 及 白松露 / 日本帆立貝牛油果他他 / 巴馬風乾腿 伴 意大利無花果 Pizza：Pizza Margherita |
注意
食評乃自費光顧，並非店家邀請，也非廣告鱔稿 食評只分析部分食過的食品，不代表推介全店所有食品 食評只代表該次水準，店家日後可能會進步、退步、失準或改變賣相等 如試後覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意交流 |
光顧前請留意
食評旨在推介有水準的意大利菜多於性價比，故不適合追求抵食夾大件人士 侍應會問你想要Still或Sparkling的水，會額外收費而不通知，很正常，因為在歐洲用餐就是如此，會用好水佐餐，故別誤會是劏客，因你可選擇Tap Water，但我未試過在此店叫Tap Water 瓶裝水是意大利品牌《San Benedetto》，索價MOP$58一瓶 喝完一瓶水或酒，侍應會問你是否再開一瓶，是正常的服務，在歐洲用餐亦如此，別誤會是劏客，因你可客氣地回答「不需要」 |
可能正宗意大利菜，始終未得澳門人歡心吧？又或者價格真太貴吧？
其實這餐廳的菜式、用料及口味，皆貼近意大利當地，比賭場酒店還要好，於澳門來講，十分難得。實在很值得支持。
入正題。
《Caffé B》官網於11月10日預言將有「白松露」供應，且來自意大利Piemonte，乃意大利幾個「白松露」產區中最聞名的。
周四中午終於公佈菜單，並於即晚開始供應，是四道菜的「White Gold Passion」Tasting Menu，索價MOP$988/人，Wine Pairing再加MOP$398/人。
餐單如下。
MOP$988 White Gold Passion
四道菜Tasting Menu
1. Fassona beef carpaccio with celery pesto, quail eggs, parmesan cheese and white truffle
意式薄切Fassone產生牛肉 伴 西芹青醬、鵪鶉蛋、巴馬臣芝士 及 白松露
單點價：MOP$598
2. Chanterelle tagliatelle with Normandy butter and white truffle
手製雞油菌絲帶麵 伴 諾曼第牛油 及 白松露
單點價：MOP$498
3. Veal tenterloin with goose liver, red wine reduction, crispy potatoes and white truffle
澳洲牛仔柳釀鵝肝 伴 紅酒汁、烤薯仔 及 白松露
單點價：MOP$698
4. Caffé B ice cream with nougat and white truffle
自家製雲呢嗱雪糕 伴 意大利鳥結糖 及 白松露
單點價：MOP$188
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雖然可以從四道菜中單點，不過單是主菜已MOP$698，四道菜加起來更要MOP$1,982，其實直接揀Tasting Menu便最化算。(且Tasting Menu的份量也不小)
要是兩至三人光顧，建議叫一份Tasting Menu，另再單點其他不是白松露的菜式。(如果不額外單點，是不容許二人Share一份Tasting Menu)
我周六晚光顧，共四位大人，要了兩份Tasting Menu，其中一份要Wine Pairing，再單點其他菜式，有「日本帆立貝牛油果他他」(推介)、「巴馬風乾腿 伴 意大利無花果」(推介)、「Pizza Margherita」(推介)、「Gragnano粗管粉 伴 珠雞白肉醬、雞油菌及黑松露」(極度推介)、「黑安格斯牛柳 伴 皺葉椰菜茸」(極度推介)及「Il Caffé B Tiramisù」(極度推介)，還有四瓶礦泉水及一瓶「意大利手工啤」(極度推介)。
埋單每人MOP$955，比每人一份Tasting Menu還要平，又試多六款食品，還有喝酒及意大利礦泉水等，甚化算。
上得大檯的意大利手工啤，以葡萄酒杯盛載，便能收集香氣，記得先聞後喝
MOP$198 OPPALE 極度推介
32 Via dei Birrai
上篇食評已極力推介此店的「意大利手工啤」，今次喝的是「32 Via dei Birrai」的「OPPALE」。
屬於Hopped Ale，上層發酵且在瓶中熟成。
聞有蜂蜜香、草藥及菠蘿香，喝落味道有層次，沒「AUDACE」及「NEBRA」般重口味。
MOP$988 White Gold Passion
四道菜Tasting Menu
1. Fassona beef carpaccio with celery pesto, quail eggs, parmesan cheese and white truffle
意式薄切Fassone產生牛肉 伴 西芹青醬、鵪鶉蛋、巴馬臣芝士 及 白松露
單點價：MOP$598 四道菜Tasting Menu：MOP$988
推介
「Carpaccio」就是「意式薄切生牛肉」，始創自威尼斯的《Harry' s Bar》(非常好吃！)，因當時有位客人，被醫生叮囑要吃生肉，故店主為他創作此菜。因顏色頗有威尼斯畫家Vittore Carpaccio的風格，故以此畫家的名字命名。
說回《Caffé B》的，今次再問店家，用的是「意大利Fassone牛肉」，肉質充滿彈性，不怕叉起便爛，有淡淡的牛味，不怕血流如注，不錯不錯。
「生牛肉」上邊放了「火箭菜」，再加刨片的「Parmesan Cheese」，淋「西芹青醬」(Celery Pesto)，再刨大量的「白松露」。
沒有「黑醋」，也沒有「橄欖油」，以「西芹青醬」代替，我猜是不想蓋過「白松露」的香味。(「西芹青醬」就是以西芹葉代替羅勒葉)
整體來講，甚有水準，你可能嫌味道層次不夠，其實《Harry' s Bar》原版的「Carpaccio」就只落調淡的「Mayonnaise」而已，沒任何黑醋及芝士等。
我建議先吃幾口「白松露」，然後才略拌一下來吃，但不建議拌得太勻。
「白松露」質素如何？不用多講，當然是芳香四溢，而且刨得算大片，量又多。
Wine Pairing 的白酒
2. Chanterelle tagliatelle with Normandy butter and white truffle
手製雞油菌絲帶麵 伴 諾曼第牛油 及 白松露
單點價：MOP$498 四道菜Tasting Menu：MOP$988
極度推介
此店的「手製意粉」是強項，甚至好過賭場酒店的餐廳。
故上月我大力推介其「琴弦麵」、特寬麵(Pappardelle)、「意大利餃」及「貓耳朵麵」。(按此重溫)
是次Tasting Menu的「雞油菌絲帶麵」(Chanterelle Tagliatelle)，也極精彩！
把「雞油菌」打成茸，再混在麵糰中製成「絲帶麵」，質感緊致，結實不腍，滲有「雞油菌」的香味，認真不錯。
只以「諾曼第牛油」略拌，因醬汁不用太重味，免蓋過「白松露」的味道。
「白松露」刨得算大片，量也多，芳香四溢。
質感緊致，結實不腍，滲有「雞油菌」的香味
Wine Pairing 的紅酒
3. Veal tenterloin with goose liver, red wine reduction, crispy potatoes and white truffle
澳洲牛仔柳釀鵝肝 伴 紅酒汁、烤薯仔 及 白松露
單點價：MOP$698 四道菜Tasting Menu：MOP$988
極度推介
好的牛扒只須煎好加些鹽及黑椒樣便可？別忘記那是美式吃法，不能跟意式相提並論。
「澳洲牛仔柳」煮成Medium Rare，嫩滑非常，不嚡也無渣，有淡淡的肉甜味。
最有趣是內裡釀有「鵝肝」，極嫩滑，味也濃，認真好吃！
外圍裹以煙肉，並淋了「紅酒汁」(Red Wine Reduction)，再刨「白松露」，不過「白松露」已淪為配角，但整體分數也高，以Tasting Menu價吃之，實在超值。
配菜的「烤薯仔」不錯，典型的意大利做法(但澳門少見)，要注意那些像白菜的東西，其實是意大利的蔬菜，有點微苦。
整體來講，我覺得甚精彩，絕對是「極度推介」。
Medium Rare的「牛仔柳」嫩滑非常，內裡釀有「鵝肝」
Wine Pairing 的紅酒
記得開蓋後先聞一下，享受「白松露」的芳香氣味
4. Caffé B ice cream with nougat and white truffle
自家製雲呢嗱雪糕 伴 意大利鳥結糖 及 白松露
單點價：MOP$188 四道菜Tasting Menu：MOP$988
推介
記得別心急吃，開蓋後要先聞一下，享受「白松露」的芳香氣味。
乃自家製「雲呢嗱雪糕」，質感軟滑，不遜名牌，有自然的「雲呢嗱」味，因為用真的「雲呢嗱條」刮籽去做，而非落香精。
加了些弄碎的「 意大利鳥結糖」，增添質感層次，少不了是刨片的「白松露」。
Wine Pairing 的微甜白酒Moscato d'Asti (Michele Chiarlo Nivole)
單點類
MOP$248 黑安格斯牛柳 伴 皺葉椰菜茸 極度推介
建議吃Medium Rare
上次食評，曾說過主菜類是弱項，不過今次的「黑安格斯牛柳」，竟然水準極佳。
用的是澳洲貨，外邊鋪滿「皺葉椰菜」(Savoy Cabbage)打成的茸，並有些「紅酒汁」(Red Wine Reduction)。
切開可見肉質鮮紅，又不怕血流如注，做到Medium Rare的效果。
肉質嫩到不得了，細致無渣，又充滿肉汁！
「皺葉椰菜茸」不怕搶味，並有蔬菜的甜香。
記得也吃伴菜，此乃意大利當地常用的「白菊苣」(White Endive)，帶點甘苦，可能未必得你歡心，但澳門難得有餐廳跟足意大利當地，值得欣賞。
肉質嫩到不得了，細致無渣，又充滿肉汁
MOP$218 日本帆立貝牛油果他他 推介
餐牌沒有 未必每天供應
「Tartare」(他他)本來是指歐洲一種「碎牛肉」菜式，加洋蔥及酸豆(Capers)再調味而成，通常以模弄成扁身的圓柱狀。
當以其他食材取代牛，例如以三文魚代替，便稱作三文魚他他。
說回這菜，「帆立貝」鮮嫩，「牛油果」香滑，加上溫和的「芒果醬汁」，整體很不錯。
不過味道比較平和，如果「醬汁」再添點酸味，令整體味道帶點衝擊，似乎更像前菜。
MOP$118 Pizza Margherita 推介
「Margherita」只落「番茄醬」、「Mozzarella Cheese」及「Basil」(羅勒葉)，代表意大利國旗的三色，乃Pizza的經典款式。
當年因Princess Margherita而被命名，至今已126年歷史。
餅底鬆化中見軟身，不怕餅乾般，雖未至於意大利吃的水準。
茄味豐富，「Mozzarella Cheese」也不少，整體來講是不錯的。
MOP$118 Gragnano粗管粉 伴 珠雞白肉醬、雞油菌及黑松露 極度推介
英文菜名甚長，是為「Gragnano Rigatoni Pasta with Guinea Fowl Ragout, Chanterelles and Black Truffles」。
表面平平無奇，其實用「珠雞」(Guinea Fowl)來做「白肉醬」(Ragù Bianco)，再加有「意大利雞油菌」(Chanterelle)及「黑松露」。
「粗管粉」(Rigatoni)是乾製，但也是好東西，因為產自南意拿坡里省Gragnano鎮，該地以生產乾意粉聞名，更得到歐盟的IGP認證，是一流意粉的象徵。
故吃落特別煙韌彈牙，而且有明顯的麥香，非常好吃！
至於那「白肉醬」，味道偏清，吃落不膩，有點像吞拿魚茸的感覺。
今次的「雞油菌」特別大塊，爽滑又帶嫩，帶有香甜味，吃到意大利當地雜菌意粉的香甜味，要知道澳門極少食店能做到。
MOP$138 巴馬風乾腿 伴 意大利無花果 推介
餐牌沒有 未必每天供應
今次再吃，賣相跟上次不同。
「巴馬風乾腿」(Prosciutto di Parma)色紅潤，鬆軟有彈性，不乾柴，不錯。
伴以清甜的「意大利無花果」，不過未夠上次香甜。
還有些切塊的硬芝士，是Parmesan。
MOP$78 Il Caffé B Tiramisù 極度推介
來《Caffé B》，如不吃「Tiramisù」，絕對是你的損失！
已第三次吃，水準依然，甚至比意大利某些店還要好。(在意大利幾乎餐餐也叫Tiramisù來試，不過並非每間都好吃)
在一大盤中切件奉客，已經夠正宗。
可見浸過咖啡的「手指餅」，也有厚厚的「Mascarpone芝士」。
吃落有明顯的「Mascarpone芝士」味，滑而不削，不怕硬實。
「手指餅」濕度不過份，咖啡味亦不太濃重，整體甜而不膩，平衡度好。
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