圖/ 文：老陳
北海道直送全麥極粗麵，煙韌非常，又有小麥香，我敢說是全澳最佳！
注意
短評乃自費光顧，並非店家邀請，也非廣告鱔稿 食評只分析部分食過的食品，不代表推介全店所有食品 食評只代表該次水準，店家日後可能會進步、退步、失準或改變賣相等 如試後覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意交流 |
上周五才評過《最高Psycho》的新出品「旭川風自家製魚介醬油拉麵」，豈料11月16日凌晨又公佈有新出品。
不過今次是隱藏餐單，是為「濃厚魚介沾麵」。
「麵條」由札幌《吉山商店》御用製麵所製作，是「全麥」(全粒粉入)，即保留麥粒的胚乳、胚芽和麩皮，令麵條更有小麥香。
屬於「極粗麵」，粗如讚岐烏冬，吃落煙韌非常，吸啜時更帶滑，且有明顯的小麥香，這「麵條」絕對不遜東京《大勝軒》、《麺屋 吉左右》及《麺屋 一燈》等猛店，澳門來講，這「麵條」絕對是最佳！
只要稍蘸一下「沾麵汁」便可，別洗澡般完全浸沒麵條
「魚粉」乃北海道購入的「煮干」(魚乾)，有「鰯魚」(日本沙甸)及「池魚」，再加「鰹節」製成。
「沾麵汁」帶有魚介香，鹹度中等，算鮮味，有日本吃的九成水準，難得難得！(雖未能跟《麺屋 吉左右》及《麺屋 一燈》比)
「叉燒」厚身，有質感，不怕極腍，也不柴皮，肥膩度不高。
基本是兩塊，落單時打卡，便可享有多一倍「叉燒」。(優惠至11月30日)
「半熟蛋」是日本來貨，鹵得夠味，蛋黃黏稠，蛋白不怕太硬。
「海苔」大大塊，極滿足。
吃罷麵條，記得叫店員送你「豬骨清湯」，再自行兌「沾麵汁」
吃罷麵條，記得叫店員送你「豬骨清湯」，再自行兌「沾麵汁」。
我將所有「豬骨清湯」倒進「沾麵汁」，喝落微香，鹹度很微，頗好喝。
喝罷，店家忽然送上「士多啤梨雪葩」，原因是我們完成整個「沾麵」。不肯定大家來吃時會否贈送，如你曾光顧，請告訴我。
何謂「沾麵」(つけ麺)？
本來是東京《大勝軒》店員的福食，乃中野店的店長山岸一雄參考他家鄕長野縣的「冷蕎麥麵」的蘸汁吃法而創出來。
因有客人想試，所以才於1955年推出，並參考「中華冷麵」(冷やし中華)的口味，於「沾麵汁」中加入砂糖與醋，故最初的「沾麵汁」都帶有酸甜味。
順帶一提，《大勝軒》餐牌從來不叫「沾麵」做「つけ麺」，而是「もりそば」，直譯就是「冷蕎麥麵」。
大約2000年左右，埼玉縣川越市《頑者》在「沾麵汁」中加入「魚粉」，並轉用「極粗麵」(極太麺)，被稱作「濃厚魚介豚骨系」，不同《大勝軒》的酸甜口味。
落單時打卡，便可享有多一倍「叉燒」。(優惠至11月30日)
過去食評：
沒有留言:
張貼留言