圖 /文：老陳
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你愛吃真西菜，還是豉油西餐？於我而言，只要夠水準，其實兩者也喜歡。
不過吃真西菜，又要怎樣去欣賞？
像《Hidden Cafe》的「香草燒羊架配小蔬菜南美汁」，外層焦香得平均，已見工夫。
雖是Medium Rare(三成熟)，但不怕血流如注，皆因收汁收得靚。
何謂收汁？煎好任何扒，須靜止數分鐘，令肉汁重新歸位，才不怕切開時血水狂瀉。
所以羊架暖而不熱，很正常，而且洋人菜式，向來就是Serve Warm，講求溫度適合放入口，不像廣東菜般要夠熱，也不像豉油西餐的鐵板般要熱辣辣。
沒鬆肉粉，吃肉質的天然軟嫩，還有羊的自然本味，因為好的羊架，並不需大量香草去蓋飾，更不用猛醃味。
明白以上道理後，便不會吃完亂罵。
切件羊架，蘸些「薄荷啫喱」，再吃些「燒茄子」及「羊角豆」，我覺得水準依然。
順帶一提，「南美汁」即「Chimichurri Sauce」，乃源自阿根廷的一隻青醬(不同意大利的Pesto)，塗在「羊架」上才燒，味道不會過份濃，只負責吊味。
「香煎牛柳鵝肝配三角豆蓉」呢？又是Medium Rare。怕太生？但太熟會打折扣。
切開，顏色血紅，也不怕血流如注，又是收汁好的關鍵。
為何又是不熱？已說過，因為要靜止數分鐘去收汁，而且洋人西餐，是Serve Warm為主，並非鐵板牛扒般要熱辣辣。
牛味不夠「巴西牛」粗獷，因為這是「澳洲草飼牛」，吃的是清甜味道，及軟嫩的肉質。
如果是「穀飼牛」，才吃牛油香，但「牛柳」是最瘦的牛扒，並不可能吃牛油香的。
明白以上道理後，便不會吃完亂罵。
記得吃「燒蒜頭」，已腍身，故釋出香甜味，並不辛辣。「三角豆茸」也特別，略實淨而有豆香。
切開「鵝肝」，可見煎得外焦內嫩。
冷盤的「黑松露帶子配酸忌廉意粉」，用切絲的「真黑松露」，而不是石油氣味的松露油，有意思有意思。
「波士頓龍蝦配番茄忌廉汁意粉」亦佳，龍蝦彈牙不柴，味也鮮，意粉醬汁鮮美中見微微的天然茄酸，很不錯。
「煎焗智利鱸魚」也精彩，魚肉軟嫩不霉，配自家製的Creamy Spicy Sauce，微酸得來，跟魚味也夾。
不夠肥美？要知道這是「鱸魚」，不是「銀鱈魚」，因為「銀鱈魚」才是充滿魚油的。
最後來杯「秘製香滑奶茶」，加了「香茅」、「泰國子薑」及「檸檬葉」去煮，味道特別，一樂也。
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